Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 35 - 40 escuradents

Una recepta de gougères fetes amb pasta choux i formatge cheddar. Farcides de compota de poma i cobertes amb pernil salat.

Gougères - un aperitiu francès fet de pasta choux amb formatge barrejat, amb una aroma forta.

Ingredients:

Per a les ronyes:

• 1/2 tassa (120 g) de mantega sense sal
• 1/2 culleradeta de sal gruixuda
• 1 tassa de farina de blat
• 4 ous grans
• 1 tassa de formatge cheddar curat ratllat

Per al farcit i la cobertura:

• 6 pomes vermelles amb gust de mel i cruixent
• 2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
• 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
• 1/4 culleradeta de llet mòlta canyella
• 1/4 culleradeta de cardamom mòlt
• Un pessic de clau mòlt
• 1 cullerada sopera de mel cítrica
• Suc d'1 llimona
• Oli d'oliva, per fregir i amanir
• 1 manat de sàlvia, amb les fulles separades de les tiges
• 10-15 llesques de pernil curat (pernil de Parma), esquinçades a trossos petits
• Sal, flor de sal i pebre negre acabat de moldre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, ous, formatge cheddar, pomes, pebre de Jamaica, canyella, cardamom, clavell, mel, suc de llimona, sàlvia, pernil curat, pernil de Parma, pernil salat, flor de sal, pasta de choux

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparació de les galetes: Preescalfeu el forn a 220 °C i folreu dues safates de forn amb estores de silicona o paper vegetal. Aboqueu 1 tassa d'aigua en una cassola gran, afegiu-hi la mantega i la sal. Col·loqueu la cassola a foc fort i escalfeu la barreja, remenant, fins que la mantega estigui completament fosa. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la farina. Remeneu enèrgicament amb una espàtula de fusta fins que quedi una barreja suau. A continuació, afegiu-hi els ous d'un en un, barrejant bé després de cada addició. Afegiu-hi el formatge i torneu a remenar.
Pas 2
• Poseu la massa en una màniga pastissera o, amb dues culleres humides, deixeu caure la massa sobre les safates de forn preparades en petits monticles, deixant caure aproximadament 1 cullerada cada vegada, separades per 2,5 cm. Enforneu les galetes durant 25-30 minuts, fins que estiguin daurades i cruixents. Un cop fetes, apagueu el forn i deixeu que les galetes s'assequin amb la porta lleugerament entreoberta.
Pas 3
• Prepareu el farcit: Peleu i traieu el cor de les pomes; talleu-les a daus de 12 mm. Foneu la mantega en una cassola gran a foc fort. Quan la mantega faci escuma, afegiu-hi les espècies i fregiu-les breument. A continuació, afegiu-hi les pomes i cuineu-les durant 3-4 minuts, fins que estiguin daurades. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua, mel i suc de llimona. Cuineu-les durant 3-4 minuts més, fins que el líquid s'hagi evaporat i les pomes estiguin toves. Retireu-les del foc i deixeu-les refredar.
Pas 4
• Prepareu la cobertura: Poseu una cassola neta a foc mitjà. Ompliu el fons amb oli d'oliva i escalfeu a foc mitjà. Afegiu-hi les fulles de sàlvia i cuineu-les fins que estiguin cruixents, aproximadament 1 minut. Transferiu-les a paper absorbent. Afegiu el pernil a la mateixa cassola, disposant-lo en una sola capa a la part inferior. Cuineu-lo per tots dos costats fins que estigui cruixent, aproximadament 1 minut per cada costat. Transferiu el pernil a paper absorbent.
Pas 5
• Muntar l'aperitiu: Traieu amb cura la part superior de cada gougère i afegiu-hi el farcit de poma. Cobriu-ho amb fulles de sàlvia, pernil i una mica de flor de sal. Amaniu-ho amb oli d'oliva i salpebreu-ho amb pebre negre.

Vots: 1