Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 60 dònuts

Les gougères són uns petits pastissos francesos fets de pasta choux i farcits de formatge. El farcit es fa sovint amb un formatge cremós i aromàtic, com el Gruyère. Feu una salsa Mornay, o simplement una beixamel de formatge, i ompliu les gougères acabades amb el farcit a través d'un petit forat a la part inferior. Serviu-les fredes amb una copa de vi o calentes amb una salsa de mostassa i cervesa, i gaudiu del seu deliciós i enganxós farcit amb un sabor picant i càlid.

Ingredients:

Gougères

• 1 tassa de llet sencera
• 1 culleradeta de sal marina
• 1 culleradeta de sucre
• 120 g de mantega
• 140 g de farina
• 5 ous grans
• 140 g de Gruyère ratllat
• Equipament addicional: 2 estores de silicona per forn o paper de forn; màniga pastissera; boquilla rodona d'1 cm per a la màniga.

Salsa Mornay amb Gruyère

• 60 g de mantega
• 2 cullerades de xalotes picades
• 1 culleradeta d'all picat
• 1/4 tassa de farina
• 1 litre de llet sencera
• 120 g de Gruyère
• 120 g de parmesà
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon

salsa de mostassa i cervesa

• 220 g de maionesa
• 220 g de mostassa de Dijon
• 2 cullerades d'extracte de cervesa seca
• 2 cullerades de mel
• 1 cullerada de mostassa en pols
• 1 cullerada sopera de vinagre de malta

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

Formatge Gruyère, formatge parmesà, ous, llet, oli de tòfona, farina

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu 2 safates de forn amb estores de silicona o paper vegetal.
Pas 2
• En una cassola mitjana, combineu la llet, la sal marina, el sucre i la mantega i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure fins que estigui completament barrejat, uns 2 minuts. Transferiu la barreja al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala i barregeu-la fins que la massa es refredi i estigui calenta, uns 30 segons. Afegiu-hi els ous d'un en un i barregeu-ho fins que quedi suau. Incorporeu-hi la meitat del formatge Gruyère i un pessic de pebre.
Pas 3
• Transfereix la massa a una màniga pastissera amb una punta rodona d'1 cm. Fes cercles de 2,5 cm, separats per 5 cm, a la safata de forn preparada, fent uns 60 cercles. Espolvoreja la resta de Gruyère i pebre negre per sobre.
Pas 4
• Allisar les vores afilades amb un dit submergit en aigua. Enfornar durant 8 minuts i després girar les safates de forn. Enfornar durant 4 minuts més fins que estiguin daurades. Deixar refredar a temperatura ambient.
Pas 5
• Salsa MornayEn una cassola mitjana, foneu la mantega a foc lent i sofregiu les escalunyes i l'all durant 5 minuts. Salpebreu-ho. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure fins que la farina faci olor de torrat, uns 2 minuts. Aboqueu-hi la llet i porteu-la a ebullició, remenant constantment per evitar grumolls. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa tingui la consistència desitjada.
Pas 6
• Incorporeu-hi lentament el formatge Gruyère i el parmesà i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi la mostassa, la sal i el pebre. Aboqueu la salsa en un bol i refrigereu-la o poseu-la sobre un altre bol de gel. Un cop la salsa s'hagi refredat, transferiu-la a una màniga pastissera amb una punta petita.
  
  
  Nota
  
  La salsa s'ha d'ajustar principalment al gust. Si preferiu un sabor més cremós, feu servir més maionesa. Si preferiu una salsa més saborosa, afegiu-hi més mostassa. També m'agrada afegir-hi unes gotes d'oli de tòfona, que li afegeix un sabor especial..
Pas 7
• Servir salsaEn un bol gran, combineu la maionesa, la mostassa, l'extracte de cervesa sec, la mel, la mostassa en pols i el vinagre i remeneu-ho bé fins que la salsa no tingui grumolls. Salpebreu-ho.
Pas 8
• Preescalfeu el forn a 175 °C.
  
  Ompliu les gougères amb salsa Mornay i gratineu-les al forn fins que el formatge es fongui, uns 5 minuts. No tingueu por de coure la massa fins que tingui un color caramel intens. El sabor de fruits secs combina bé amb el formatge i la salsa..
  
  Serviu les gougères calentes amb salsa de mostassa i cervesa.

Vots: 1