Ganache per farcir pastís
Vots: 21
Temps: 15 minuts.
La ganache, una crema feta de xocolata i nata líquida, és perfecta per a la capa de xocolata d'un pastís. La manera més fàcil de fer-la és fondre la xocolata tallada a trossos en nata líquida calenta i remenar bé. Com més espessa sigui la nata, més elàstica i suau serà la capa. També podeu aromatitzar la ganache de xocolata amb licors de fruites.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 litre de nata líquida
- 1,2 kg de xocolata negra, finament picada
- 120 ml de licor Grand Marnier o vodka Stoli
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, licor Grand Marnier, vodka, crema
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu la nata líquida en una cassola de fons gruixut de 2 litres (2 quarts) i escalfeu-la fins que es formin bombolles a les vores. Talleu la xocolata tan finament com sigui possible per ajudar-la a fondre-la més ràpidament. Transferiu-la a un bol mitjà.
Aboqueu la meitat de la nata calenta sobre la xocolata i deixeu-la reposar durant 30 segons. A continuació, bateu-la lentament fins que quedi suau. No aboqueu tota la nata a la xocolata freda alhora. El canvi sobtat de temperatura farà que el greix de la xocolata se separi. - A mesura que la xocolata es fon, notareu com d'elàstica es torna. Això vol dir que el greix no se separa. Si el greix se separa, la ganache perdrà la seva elasticitat i esdevindrà molt líquida. Per evitar-ho i garantir una crema suau, és millor utilitzar una batedora d'immersió de mà. Afegiu-hi gradualment la crema restant i tritureu-ho fins que la ganache quedi suau i homogènia.
- Si la ganache s'ha separat, és fàcil d'arreglar. Només cal afegir una petita quantitat de nata freda i barrejar bé. La crema tornarà a la consistència desitjada. Ha de ser espessa, brillant i suau. A continuació, afegir aromatitzants si es vol i barrejar bé. Abocar la ganache en una safata de forn folrada amb film transparent i estendre-la uniformement amb una espàtula de silicona.
- Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refredar a temperatura ambient durant almenys 4 hores. Si no, prepareu la ganache al vespre i deixeu-la reposar tota la nit. A mesura que la crema qualli, s'espessirà.
- Un cop la ganache s'hagi espessit fins a la consistència d'una pasta de dents, utilitzeu una espàtula desplaçada per estendre-la sobre la capa de pastís.
Autor de la recepta - Jacques Torres és un famós pastisser i xocolater francès.
Categories:
Receptes similars
