Ganache
Vots: 1
Temps: 3 hores 25 minuts
Per crear una decoració de taula nadalenca impressionant, disposeu fruites, baies i fruites confitades amb ganache en safates de servir. El ganache és un farcit cremós de xocolata que, un cop quallat, es manté força flexible i no s'esquerda. Això us permet fer trufes fetes a mà amb el ganache endurit, que els vostres convidats segur que apreciaran.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 350 g de xocolata negra, tallada a trossets petits
- 1 tassa de nata líquida
- 1 cullerada sopera de conyac o qualsevol licor, opcional
- Fruites fresques com pomes, plàtans i maduixes per sucar-hi
- Fruites seques, com ara albercocs secs, per sucar-hi
- Gingebre confitat per sucar-hi
- Cítrics confitats com la taronja o el pomelo per sucar-hi
- Cacau en pols per enrotllar trufes
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, crema, conyac, licor
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu la xocolata en un bol mitjà resistent a la calor.
En una cassola petita, porteu la nata a ebullició. Aboqueu-la a la xocolata i deixeu-la reposar durant 2 o 3 minuts, després remeneu-la fins que quedi suau i brillant. Deixeu-la refredar una mica. Si voleu, afegiu-hi licor.
Sortida: 2 cullerades. - Glasejar fruites.
A continuació, submergiu la fruita, la fruita seca i la fruita confitada, una per una, fins a la meitat de la ganache calenta. Col·loqueu-les sobre una reixeta folrada amb paper vegetal, paper encerat o paper d'alumini. Espereu fins que la xocolata s'hagi quallat completament.
Recepta Maduixes cobertes de xocolata. - Caramels.
Per fer les trufes, refrigereu la ganache fins que s'endureixi completament. Feu servir una cullera per treure una petita quantitat de la xocolata endurida i doneu-li forma de trufa amb la mà. Empolseu-les per cacau en pols.
Recepta Trufes de xocolata.
Autor de la recepta - Wolfgang Puck és un xef professional i escriptor gastronòmic.
Categories:
Receptes similars
