Recepta bàsica de pernil glaçat al forn

Vots: 2

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12-14

Un tros gran de pernil cuit al forn té un aspecte molt festiu per si sol, però es torna encara més deliciós i festiu si el "ves" amb un glaçat deliciós. Coure el pernil curat al forn, cobrint-lo amb qualsevol dels sis glaçats disponibles: pinya-rom, taronja-mostassa, magrana-jalapeño, auró-nabiu, gingebre-ginebró o romaní aromàtic. Els ingredients dels sis glaçats es combinen tan harmoniosament que el vostre rostit tindrà un gust magnífic passi el que passi. Feu servir els sucs per fer una salsa deliciosa i serviu-la amb la carn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tros de pernil totalment preparat amb os de 4,5-5,5 kg, cuixa o culata
Ingredients per al glaçat (vegeu la recepta)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, pernil de porc, Taronges, sucre moreno, Mostassa de Dijon, Pinya, clavell, rom, mostassa en pols, pebre de Jamaica, coriandre, mostassa, condiment de xili, magrana, nabiu, arrel de gingebre, baies de ginebre, romaní, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Deixeu reposar el pernil a temperatura ambient durant 1 hora.
Col·loqueu la reixeta del forn a la part inferior; preescalfeu el forn a 175 °C. Traieu la pell del pernil, deixant una capa de greix de 1,2 cm. Amb un ganivet afilat, feu talls de 5 cm d'amplada al greix en forma de quadrícula, amb compte de no tallar fins a la carn. Col·loqueu el pernil, amb el greix cap amunt, a la reixeta d'una safata de rostir gran.

Aboqueu 2 tasses d'aigua en una safata de rostir; cobriu-la amb paper d'alumini. Enforneu fins que un termòmetre inserit al pernil registri 45 °C, de 2 a 2 hores i mitja, afegint 1 tassa més d'aigua a la safata si el líquid s'evapora. Traieu-ho del forn i retireu el paper d'alumini.
Mentre es cou el pernil, prepareu el glaçat (vegeu les receptes a continuació).
Remeneu 1/4 de tassa del líquid del grill amb el glaçatge. Pinteu el pernil amb aproximadament la meitat del glaçatge. Torneu-ho al forn i continueu coent, pinteu-lo amb el glaçatge dues vegades més, fins que estigui caramel·litzat i un termòmetre marqui 60 °C (140 °F), d'1 1/2 a 2 hores més.
Transfereix el pernil a una taula de tallar o a una safata i deixa-ho reposar durant 15-20 minuts. Coleu el líquid de la safata de rostir en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi lleugerament. Aboqueu els sucs sobre el pernil. Serviu-ho amb la resta del glaçatge.

Receptes de glaçat

Glaçat de mostassa i taronja (a la imatge)

Abans de coure al forn, assegureu les rodanxes de taronja amb clau per tot el pernil. Per al glaçatge, combineu 3/4 de tassa de sucre morè clar, 0,5 tassa de mostassa Dijon i el suc de 2 taronges.

Glaça de pinya i rom

Abans de coure al forn, assegureu-vos de cobrir amb rodanxes fines de pinya amb clau per tot el pernil. Per al glaçatge, deixeu coure a foc lent 2 tasses de suc de pinya a foc mitjà fins que espesseixi, de 7 a 8 minuts. Afegiu-hi 1 tassa de melmelada de pinya, 1/4 de tassa de rom fosc, 1 culleradeta de mostassa en pols i 1/2 culleradeta de clau mòlt, pebre de Jamaica i coriandre.

Glasejat de magrana i jalapeño

Per al glaçat, porteu 2 tasses de suc de magrana a foc mitjà i deixeu-ho coure fins que espesseixi, de 7 a 8 minuts. Afegiu-hi 1/4 de tassa de mostassa picant, 2 cullerades de vinagre de vi negre, 1 cullerada de pols de xili i 1 cullerada de salsa picant de jalapeño. Pinteu el pernil amb el glaçat tal com s'indica més amunt i empolseu-ho amb 2 culleradetes de pols de xili abans de tornar-ho al forn. Afegiu 1 tassa de llavors de magrana i 1 jalapeño tallat a daus als sucs de la paella reduïts.

Glasejat de nabius d'auró

Per al glaçat, deixeu coure a foc lent 2 tasses de nabius, 1 tassa de suc de nabius i 3/4 de tassa de xarop d'auró amb 4 branquetes de farigola i 1 branca de canyella a foc mitjà fins que quedi en xarop, uns 10 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi 1 cullerada de farigola picada.

Glaça de gingebre i ginebró

Abans de coure el pernil al forn, afegiu 2 culleradetes de baies de ginebró i 1 culleradeta de grans de pebre negre a l'aigua de la safata de rostir. Per al glaçat, deixeu coure a foc lent 1 tassa de melmelada de gingebre, 1/2 tassa de vermut sec i 3 cullerades de vinagre de xampany a foc mitjà fins que quedi en xarop, de 4 a 5 minuts. Pinteu el pernil amb el glaçat tal com s'indica a la recepta, escampant-hi 2 culleradetes de baies de ginebró triturades i 1 culleradeta de grans de pebre triturats abans de tornar-lo al forn.

Glaça de romaní i mostassa amb mel

Abans de coure al forn, poseu 4 branquetes de romaní en una safata de rostir amb aigua. Per al glaçatge, cuineu 1/2 tassa de mostassa en gra, mel i vi blanc sec a foc mitjà fins que quedi almívar, durant 3-4 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi 1 cullerada de romaní picat.