Pernil rostit glaçat amb mel i espècies torrades

Vots: 1

Com fer-ho - Rostit de pernil glaçat amb mel i espècies rostides

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Aquest rostit es fa amb un pernil americà de pagès, remullat durant molt de temps en salmorra. Tota la superfície del pernil està marcada en forma de gelosia i fregada amb mel i una barreja d'espècies torrades. Aquest ingredient clau confereix un sabor picant inoblidable a la carn, perfectament equilibrat per la dolçor de la mel, i omple tota la casa d'aromes festius mentre es cou. Rostir les espècies intensifica el seu aroma i sabor, revelant noves notes. Podeu preparar la barreja amb antelació i guardar-la en un pot.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn

1 tros de pernil americà desossat
2 tasses de mel per glacejar el pernil
2 cullerades de barreja d'espècies torrades, vegeu la recepta a continuació
1 cullerada de farigola picada finament
6 tiges d'api

Barreja d'espècies torrades

1/4 tassa de llavors de fonoll
1 cullerada sopera de llavors de coriandre
1 cullerada de grans de pebre
1,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
1/4 tassa (30 g) de pols de xili dolç de Califòrnia*
2 cullerades de sal
2 cullerades de canyella mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, mel, farigola, api, llavors de fonoll, coriandre, pebre negre, flocs de pebre vermell, condiment de xili, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C.
Col·loqueu el pernil en una bossa de paper d'un sol ús oberta per facilitar-ne la neteja. Amb la punta d'un ganivet, talleu amb cura una quadrícula per tota la superfície del pernil, amb les cel·les d'aproximadament 2,5 cm de mida. Unteu amb mel tota la superfície de la carn per tots els costats.

Empolvoreu el rostit amb espècies torrades i farigola per tots els costats. Aboqueu unes 0,5 tasses d'aigua al fons de la safata de rostir. Col·loqueu-hi unes quantes tiges d'api i poseu-hi el pernil a sobre.
Coure durant 1 hora. Cada 15 minuts, regar el pernil amb els sucs que s'acumulen al fons de la safata de rostir i untar-lo amb mel. Deixar reposar el pernil durant 15 minuts i després tallar-lo a rodanxes.
Una barreja d'espècies torrades.

En una paella petita i pesada a foc mitjà, torreu les llavors de fonoll, les llavors de coriandre i els grans de pebre (torrar refresca les espècies, alliberant els seus olis i intensificant la seva aroma, afegint-hi nous sabors). Quan el fonoll estigui lleugerament daurat, treballeu ràpidament. Engegueu la campana extractora; afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i sacsegeu, sacsegeu i sacsegeu la paella amb les espècies sota la campana extractora. Transferiu immediatament la barreja d'espècies a un plat i deixeu-la refredar. Poseu-la en una batedora juntament amb el xili dolç en pols, la sal i la canyella i tritureu fins que totes les espècies estiguin ben mòltes.
Si teniu una batedora d'espècies petita o un molinet de cafè amb una fulla per a espècies, moldreu només les llavors de fonoll, el coriandre, els grans de pebre i els flocs de xili. Transferiu-ho a un bol i barregeu-ho amb la resta d'ingredients. Guardeu la barreja d'espècies en un pot de vidre en un lloc fresc i sec o congeleu-la.

* Consell del xef: Tasteu el xili en pols; si està massa picant o picant, reduïu la quantitat. El xili de Califòrnia té un sabor lleugerament dolç i no picant.