Caviar negre en preguntes i respostes

El caviar és un producte saludable i deliciós. Aquest article us ho explicarà tot, o gairebé tot, sobre ell.

– Té algun benefici el caviar?

El caviar és una font excel·lent de nombrosos nutrients. Una porció conté la dosi diària de vitamina B12 per a un adult. El caviar és ric en proteïnes, així com en vitamines A, E, B6, ferro, magnesi i seleni. Totes aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre els sistemes nerviós, circulatori i immunitari, i també ajuden a prevenir el càncer i les malalties del cor. El caviar també és beneficiós per a la pell. Moltes empreses de cosmètics l'utilitzen per produir diverses cremes i locions netejadores per a la cara, millorant la textura i l'elasticitat de la pell.

– És cert que el caviar no s'ha de servir en plats de metall ni menjar amb culleres de metall?

"Sí, és veritat. El caviar reacciona amb el metall, canviant-ne el sabor i l'aroma. Tradicionalment, el caviar es serveix en plats fets de nacre i altres materials, com ara fusta, os, vidre o or. Les culleres també es fan amb aquests mateixos materials."

– Quin vi es serveix millor amb el caviar?

– El xampany i altres vins escumosos sempre van bé amb el caviar. Hi ha diversos tipus de caviar, i cadascun marida bé amb un tipus específic de xampany. Per exemple, el caviar d'esturió marida millor amb el Blanc de Blancs, mentre que el caviar de peix espàtula, més salat, marida millor amb el Blanc de Noirs.

– Hi ha alguna diferència en la qualitat del caviar entre el peix de piscifactoria i el peix salvatge?

"L'única diferència és que els peixos de piscifactoria es crien específicament per a aquest propòsit, de manera que la seva captura no causa cap dany al medi ambient, cosa que no es pot dir de les espècies salvatges. Al mar Càspi, on abans es trobaven esturions, es capturaven en quantitats molt més grans del necessari, cosa que va provocar la quasi extinció d'aquesta espècie."

Les millors races d'esturió es crien en piscifactories. Allà viuen en aigües netes i dolces, a diferència dels exemplars capturats en mars i oceans contaminats. Com que les piscifactories controlen la puresa de l'aigua, la qualitat de l'aliment dels peixos i utilitzen diverses tecnologies de cria avançades, el sabor del caviar és molt més subtil i delicat.

– Quant de temps dura el caviar?

– El caviar en pots segellats i guardats a la nevera es conservarà durant 4-6 setmanes. Si s'obre el pot, el caviar s'ha de consumir en un termini de 4 dies. Guardeu el caviar a la nevera i es conservarà millor si es col·loca sobre glaçons o envoltat de bosses de gel.

– Amb quins plats es pot acompanyar el caviar?

Els autèntics coneixedors del caviar el gaudeixen sol. Però tradicionalment, el caviar se serveix amb ceba, llimona i tàperes. Aquests ingredients s'utilitzen normalment per emmascarar l'aroma distintiva del caviar. També es pot servir pa blanc fresc o torrat, mantega, ous durs i cebes tendres.




Vots: 1