Filet de porc a la brasa amb chutney de pinya i menta

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Els chutneys són salses de diversos sabors i composicions que formen part integral de la cuina índia. Es serveixen com a acompanyament d'una àmplia varietat de plats.

Aquest chutney de pinya i menta, amb el seu sabor refrescant i picant, complementa perfectament el tendre filet de porc a la brasa i també li dóna un aspecte més festiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Porc i salmorra

1 culleradeta de llavors de coriandre
8 pèsols de pebre de Jamaica
4 grans d'all
1 tassa d'aigua freda
3 cullerades de sal (afegiu-hi una mica més de sal)
2 cullerades de sucre de canya
1/4 tassa de gingebre picat sense pelar
4 grans d'all
1 tassa de rom fosc
3 filets de porc

Xutni

1/4 culleradeta de llavors de coriandre
4 pèsols de pebre de Jamaica
2 grans d'all
2 cullerades (30 g) de mantega
5 rodanxes de gingebre pelat
2 grans d'all, pelats i aixafats
1/2 jalapeño pelat
1/4 cullerada de vinagre d'arròs
1 cullerada de sucre de canya
3 tasses de pinya fresca picada
2 culleradetes de sal gruixuda
2 cebes tendres, picades finament
2 cullerades de menta fresca picada
Suc de mitja llima

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: coriandre, pebre de Jamaica, clavell, sucre moreno, arrel de gingebre, all, rom, porc, mantega, pebrot jalapeño, vinagre d'arròs, Pinya, cebes verdes, salsa de chutney, suc de llima, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinar la carn. Tritureu les espècies pressionant-les amb una cassola. Aboqueu-les a la cassola i escalfeu-ho, remenant a foc mitjà durant 3 minuts. Afegiu-hi aigua, 3 cullerades de sal, sucre de canya, gingebre i all. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i aboqueu-hi el rom. Refredeu la salmorra a temperatura ambient. Traieu les membranes de la carn i poseu-la en un bol profund. Aboqueu la salmorra sobre els filets, tapeu-los i refrigereu-los durant 1-4 hores.
Xutni. Poseu el coriandre, el pebre de Jamaica i el clau en una paella petita i torreu-los, remenant, durant 30 segons a foc mitjà. Tritureu les espècies amb una paella pesada o un morter. Escalfeu la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi el gingebre, l'all i el jalapeño i cuineu-los, remenant, durant 3 minuts fins que facin olor. Afegiu-hi les espècies triturades, el vinagre i el sucre i remeneu-ho fins que es dissolguin. Incorporeu-hi els trossos de pinya i la sal. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc al mínim. Cuineu-ho durant uns 20 minuts fins que la salsa espesseixi lleugerament. Deixeu-ho refredar i, a continuació, afegiu-hi les cebes tendres, la menta i el suc de llima. Remeneu-ho tot.

Filet de porc a la brasa. Prepareu una graella exterior per a foc mitjà directe i indirecte.
Traieu els filets de porc de la salmorra i eixugueu-los amb paper absorbent. Unteu la graella de la graella amb oli vegetal. Salpebreu la carn amb pebre negre gruixut i sal al gust. Rostiu els filets a foc directe durant 6 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats. Moveu el porc al costat més fred de la graella, tapeu-lo amb una paella d'alumini i cuineu-lo fins que un termòmetre intern marqui 63 °C, uns 6-8 minuts. Transferiu els filets a una safata i deixeu-los reposar durant 5 minuts. A continuació, talleu-los a medallons i serviu-los amb chutney.

Categories:

recepta / Plats principals / Carn / Graella, barbacoa / carn a la brasa / Menjar ràpid / Salses / Salses dolces / Salses picants / Salses de menjar ràpid

Receptes similars