Cebes: com triar, emmagatzemar i utilitzar a la cuina
Les cebes són un aliment molt comú. Originalment es cultivaven només a Àsia, però ara es conreen a gairebé totes les regions. països del mónLes cebes són tan delicioses que s'afegeixen a molts plats. Una ceba madura té una pell exterior seca, una polpa sucosa i un sabor clarament picant que, quan es cuina de certes maneres, es torna dolç.
Hi ha diferents varietats de ceba, cadascuna amb una mida, densitat i color del bulb. La més popular és la ceba groga. Té una pell daurada pàl·lida, una carn blanc verdosa i un sabor fort. Les cebes vermelles, en canvi, són tot el contrari: la seva pell és porpra, l'interior és vermellós i el sabor és més suau, fins i tot lleugerament dolç. Les escalunyes, molt populars a la cuina francesa, també es consideren cebes. Tenen bulbs petits amb un sabor delicat. Quan són joves, produeixen verdures que es poden utilitzar a la cuina, especialment en amanides fresques.
Quan es tallen les cebes, alliberen olis essencials amb una aroma molt forta, que pot irritar els ulls. Al llarg dels anys, els xefs han desenvolupat nombroses maneres de tallar les cebes sense llàgrimes. Alguns congelen la verdura abans de pelar-la i tallar-la. D'altres porten ulleres especials per evitar que el suc de ceba els entri als ulls, i d'altres utilitzen una màscara per respirar, però cap d'aquests mètodes és gaire eficaç. La millor opció és tallar més a prop del centre de la ceba, en lloc de prop de les arrels, ja que és on es troba la major part de l'oli de ceba picant, a més de les arrels.
Com i quan puc comprar?
Les cebes estan disponibles tot l'any. També es ven ceba en pols (ceba seca mòlta). També hi ha disponible sal amb ceba en pols, flocs de ceba o ceba tallada a daus. Tanmateix, tots aquests productes processats són, és clar, de menor qualitat que les cebes fresques. De vegades, fins i tot es poden comprar cebes en vinagre.
Com triar?
Quan compreu cebes, busqueu bulbs ferms sense taques toves, humides ni floridura. Hi ha diverses varietats de cebes.
Les cebes blanques produeixen bulbs de mida mitjana a gran amb pells blanques i carn uniformement blanca. Tenen un sabor fort i són excel·lents per farcir pastissos. En amanides, es recomana utilitzar cebes blanques només fresques.
Les cebes groguenques tenen pells daurades i polpa groguenca. Són versàtils i es poden utilitzar en qualsevol forma en qualsevol plat.
Les cebes espanyoles són similars a la varietat anterior: tenen una pell groguenca-marró, però la polpa és significativament més suau i dolça. Són ideals per a truites, salses i simplement saltejades.
Les cebes vermelles vénen en una varietat de mides. Tenen pells vermelles o morades i carn blanca amb una vora rosa al voltant de cada anell. Les cebes vermelles tenen un sabor força dolç. Són ideals per a amanides, marinades, salses i sofregits.
Usos culinaris
Quan feu servir cebes, primer les peleu. Primer, talleu la part superior de la ceba i després traieu-ne la pell exterior, traient-ne la carn. Ara, talleu la ceba per la meitat. Col·loqueu una meitat amb el costat tallat cap avall sobre una taula de tallar i feu diversos talls longitudinalment amb un ganivet. A continuació, talleu la mateixa meitat transversalment. Mantingueu la part inferior de la ceba intacta durant tot aquest procés; subjecteu-la amb la mà esquerra mentre talleu. Un cop tallada la ceba, descarteu la meitat inferior.
Fes el mateix amb l'altra meitat de la ceba. Ara pots deixar la ceba tallada tal com està o dividir cada rodanxa en anelles.
Normalment, les cebes es tallen immediatament abans de fer-les servir per cuinar.
Les cebes es poden saltejar a foc lent (7-10 minuts) i després utilitzar-les en salses de pasta, sopes o guisats. Es poden tallar a rodanxes i coure al forn (40-50 minuts) o fregir-les lleugerament i utilitzar-les com a farcit de pastissos.
Els porros es poden fer servir en lloc de cebes a la cuina.
Emmagatzematge
La manera de guardar les cebes depèn del seu estat. Si encara estan pelades, poseu-les en un lloc fresc i fosc on es conservaran durant diversos mesos. No les refrigereu! S'estovaran allà. Si heu picat cebes, emboliqueu-les en alguna cosa o poseu-les en un pot de vidre amb tapa i refrigereu-les. Això les conservarà bé durant un parell de dies.
Totes les receptes amb ceba
Categories:
Articles relacionats
