Cols de Brussel·les: com triar, emmagatzemar i cuinar
Els cols de Brussel·les es cultiven a Bèlgica des del segle XVI i sempre s'han servit tradicionalment al sopar de Nadal. D'aquí el seu nom. Tot i que s'assemblen a la col (els seus caps són petits i compactes), el seu sabor és lleugerament diferent. Els cols de Brussel·les tenen un sabor lleugerament dolç i de fruits secs, que alguns troben lleugerament amarg. Aquest vegetal té una tija gran i gruixuda, de la qual creixen diverses fileres de petits brots. Aquests són els que es mengen.
Fresc cols de Brussel·les es poden comprar durant els mesos d'hivern, des de finals d'octubre fins a principis de març.
Com triar?
Trieu cols de Brussel·les grans i de color verd brillant. Com més petits siguin, més dolços seran. Les fulles han d'estar ben juntes. Si teniu l'oportunitat de comprar cols de Brussel·les senceres, amb tija i tot, no us ho perdeu. Es mantenen fresques molt més temps a la tija.
Emmagatzematge
Les cols de Brussel·les fresques es poden guardar en un lloc fresc i fosc o a la nevera fins a 4 dies.
Processament
Si heu comprat la col amb tiges, descargoleu els caps amb cura. Traieu les fulles danyades o groguenques i llenceu-les. Renteu els caps. A algunes persones els agrada fer un tall en forma de creu a cada cap per assegurar-se una cocció uniforme. Això és completament innecessari. Els caps petits es cuinen bé sense les tiges. Els caps més grans es poden tallar per la meitat.
Preparació
Per cuinar els brots de Brussel·les, porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi sal. Poseu els brots en una altra olla, cobriu-los amb aigua bullent amb sal, porteu-los a ebullició, tapeu-los i deixeu-los coure durant 5-10 minuts. També podeu coure els brots al vapor, cosa que també trigarà 5-10 minuts.
Si voleu fregir cols de Brussel·les, talleu-les per la meitat o a trossos més petits i fregiu-les en oli durant 10 minuts. Reviseu els brots regularment amb un ganivet mentre es cuinen. Els brots massa cuits no tindran gust.
Un plat tradicional de Nadal amb cols de Brussel·les
Fregiu la ceba i el gingebre en oli vegetal i afegiu-hi les castanyes cuites. Bulliu breument les cols de Brussel·les en aigua fins que estiguin mig cuites, després afegiu-les a la paella amb la ceba i el gingebre i, a continuació, afegiu-hi pancetta o cansalada tallats finament i all picat finament.
Reemplaçament
En lloc de cols de Brussel·les, podeu fer servir col blanca normal als plats.
Totes les receptes amb cols de Brussel·les
Categories:
Articles relacionats
