Cérvol
La carn de ren és molt magra i tendra, tot i que els rens s'han de moure més que el bestiar domèstic i tenen molta més musculatura.
La qualitat de la carn de cérvol depèn en gran mesura de l'edat del cérvol, què menjava i com es va matar i processar.
Quan ho puc comprar?
La carn de cérvol de granja està disponible durant tot l'any a la majoria de països, i el cabirol salvatge també està disponible durant tot l'any. Els cérvols i les daines salvatges es compren millor del 21 d'octubre al 15 de febrer.
Com triar la carn?
La carn de cérvol ha de ser ferma i de color intens. No ha de tenir gaire greix, i el greix que tingui no ha de ser groc ni esmicolat.
L'elecció del tall de carn depèn de per a què el compreu.
Per fregir És millor triar el llom, la cuixa del darrere, el llom o l'espatlla. Tots aquests talls poden ser desossats o no.
Per fer a la brasa, fregir, fer a la brasa Hauries de triar bistec, espatlla o cuixa interior.
Per estofar en una sola peça El millor és fer servir la cuixa, l'espatlla o la pota davantera, prèviament fregides en una paella. Tots aquests talls poden ser desossats o no.
Per fer estofat o cassola Trieu carn de cuixa o espatlla sense os. El fetge de cérvol també és deliciós, amb un sabor dolç i una textura tendra. És fantàstic fregit o s'utilitza per fer patés o terrines. El cérvol també es pot moldre en escalopes o salsitxes.
Els talls de cérvol se solen vendre ja preparats per cuinar. Els talls de carn més durs es poden marinar un parell de dies abans de menjar.
La carn es pot fregir en oli calent fins que estigui daurada. El temps de cocció es calcula com a 10 minuts per cada 500 g de carn. Quan es fa a la brasa, a la brasa o a la planxa, la carn es daura ràpidament per tots els costats fins que estigui daurada i després es cou durant 1 minut per cada costat fins que estigui feta.
A la cuina, la carn de cérvol es pot substituir per carn de conill si cal.
Emmagatzematge
La carn s'ha de conservar embolicada i refrigerada. Si la marineu, tapeu la safata i poseu-la a la reixeta inferior de la nevera. No ha de romandre-hi més de dos dies. Traieu la carn de la nevera una hora abans de cuinar-la perquè s'escalfi naturalment a temperatura ambient.
Categories:
Articles relacionats
