Xili amb carn de cérvol a l'estil texà
Vots: 2
Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 656, greix total 32 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 37 G., fibra 7 G., colesterol 41 mg, sodi 1634 mg, sucre 8 G.
Calories 656, greix total 32 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 37 G., fibra 7 G., colesterol 41 mg, sodi 1634 mg, sucre 8 G.
Tradicionalment, el xili texà es fa amb vedella, però si feu servir carn de caça, la carn de cérvol és una excel·lent opció. El plat és deliciós i saborós, en gran part gràcies a la combinació de diferents pebrots, que varien en aroma i picant. Un altre ingredient secret per a un sabor increïble és una branca de canyella afegida al final. No us salteu aquest pas!
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Puré de bitxo
- 4 pebrots pasilla, sense llavors
- 2 pebrots ancho, sense llavors
- 1 xili d'arbre, sense llavors
- 1,5 tasses de brou de pollastre + més segons calgui
- 2 tortillas de blat de moro, tallades en quarts
Xile
- 6 cullerades soperes d'oli de blat de moro
- 700 g de cérvol
- 1 ceba gran, tallada a daus
- 4 grans d'all, aixafats
- 2 cullerades soperes de comí mòlt
- 1,5 tasses de cervesa negra
- 4 tasses de brou de pollastre
- 8 branquetes de coriandre fresc
- 1 branca de canyella
- Suc de llima acabat d'esprémer per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per al puré de pebrots:
Combineu els pebrots pasilla, ancho i árbol i el brou de pollastre en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició a foc fort, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els pebrots estiguin tous, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar una mica. Transferiu-ho a una batedora. Afegiu-hi les truites i tritureu-ho fins que quedi un puré suau. La barreja ha de quedar força espessa, però potser haureu d'afegir-hi una mica més de brou. - Xile:
Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Quan comenci a brillar, afegiu-hi la carn de cérvol i cuineu-la, remenant dues vegades, fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Retireu la carn amb una escumadora i reserveu-la. - Afegiu la ceba a l'oli calent a la paella i cuineu-la fins que estigui ben daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i el comí i cuineu-ho durant 1 minut.
- Afegiu-hi el puré i 3 bitxos i cuineu-ho, remenant sovint per evitar que es cremi, fins que espesseixi i s'enfosqueixi, uns 7 minuts. Afegiu-hi la carn de cérvol, la cervesa i el brou de pollastre. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, afegint-hi líquid si cal,. Traieu la tapa i cuineu-ho fins que el bitxo espesseixi, aproximadament 1 hora.
- Lligueu el coriandre i la branca de canyella amb un fil de cuina. Retireu el xili del foc i afegiu-hi el manat de canyella i coriandre. Deixeu-ho reposar, sense mossegar, durant 15 minuts. Retireu el manat del xili. Deixeu-ho reposar, sense mossegar, durant 15 minuts més i, a continuació, afegiu-hi un raig de suc de llima al gust. Salpebreu-ho al gust.
Categories:
Receptes similars
