Xili de cervesa amb xocolata de Texas

Vots: 1

Foto del plat: Eddie Jackson

Temps: 5 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Xili de cervesa amb xocolata de Texas: una recepta pas a pas.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,8 - 2,25 kg de vedella desossada (coll i espatlla), retalleu l'excés de greix i talleu-la a trossos de 2,5 cm.
450 g de cervesa stout amb xocolata
4 bitxos ancho secs
4 pebrots guajillo secs
4 pebrots pasilla secs
2 pebrots chipotle en salsa adobada, més 2 cullerades de salsa
225 g de bacó picat
4 cullerades d'oli vegetal
2 cebes mitjanes, picades
6 grans d'all, picats finament
1 cullerada sopera de cacau en pols
1 cullerada sopera de comí mòlt
2 culleradetes d'orenga seca
2 culleradetes de pebre vermell dolç
3 tasses de brou de vedella
Ceba finament picada, cebes tendres tallades finament, pa de blat de moro, crema agra i coriandre fresc picat per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, cervesa negra, pebrot ancho, pebrot guajillo, pebrot pasilla, pebrots chipotle en salsa adobo, bacó, cebes, all, cacau, comí, orenga, pebre vermell, pa de blat de moro, crema agra, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Traieu les llavors i els cors dels pebrots ancho, guajillo i pasilla.

Escalfeu una paella gran a foc mitjà i fregiu els pebrots a tandes fins que comencin a enfosquir-se i brillar, de 10 a 20 segons per cada costat. Poseu els bitxos en un bol gran. Un cop fregits tots els pebrots, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-los reposar fins que estiguin tous, uns 30 minuts.
En una batedora, tritureu els bitxos amb la salsa chipotle, la salsa adobo i 1/2 tassa d'aigua de remull fins que quedi un puré suau. (Reserveu l'aigua restant.)

Fregiu el bacó en una cassola holandesa gran a foc mitjà fins que estigui cruixent, després escorreu-lo sobre paper absorbent. Escorreu el greix de la paella i afegiu-hi oli vegetal.

Saleu i pebreu lleugerament la carn per tots els costats. Fregiu la carn a tandes en el greix a foc mitjà fins que estigui daurada, de 3 a 4 minuts. Traieu cada tandes a un plat després de fregir-la.

Baixeu el foc i afegiu la ceba a l'olla amb el greix restant. Cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui gairebé tova, uns 6 minuts.

Afegiu-hi l'all i continueu la cocció durant 2 minuts més. Afegiu-hi el cacau, el comí, l'orenga i el pebre vermell dolç i remeneu-ho durant 1 minut aproximadament per cobrir les cebes amb les espècies. Pugeu el foc al màxim i afegiu-hi el puré de bitxo. Coeu-ho fins que espesseixi lleugerament, 2-3 minuts.
Aboqueu-hi la cervesa, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi aproximadament un quart, uns 3 minuts. Afegiu-hi la carn i el bacó. Aboqueu-hi el brou i afegiu-hi l'aigua de remull amb pebre que heu reservat o aigua normal (unes 2 tasses); la carn ha de quedar coberta uns 2,5 cm. Tapeu-ho parcialment i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 3,5 a 4 hores, fins que la carn estigui tendra.

Serviu el xili en bols juntament amb cebes, cebes tendres, pa de blat de moro, crema agra i coriandre.

Nota de l'autor: Algunes receptes de xili texanes requereixen afegir unes cullerades de farina de blat de moro al final de la cocció per espessir el xili. Això no és necessari si traieu la tapa i pugeu el foc cap al final de la cocció per evaporar l'excés de líquid.

Recepta Xili amb vedella i bacó, cuinat en una multicoctora.