Pinya
La pinya és inconfusible! Té la part inferior d'un color ataronjat daurat i un floc de fulles punxegudes a la part superior. En realitat, és un grup de nombrosos fruits petits en forma de diamant, cadascun dels quals emergeix en el lloc d'una flor separada.
Aquesta fruita creix als tròpics. Té una polpa groga, agredolça i molt aromàtica. Hi ha centenars de varietats de pinya, que van des de molt petites fins a molt grans.
La pinya conté l'enzim bromelina, que descompon les proteïnes. Aquest mateix enzim permet utilitzar el suc de pinya com a marinada per a carn i peix, ja que els fa tendres. La bromelina no gelatina espessir, així que ni tan sols hauries d'intentar fer gelea de pinya i el seu suc.
Com i quan comprar?
Les pinyes es poden comprar en qualsevol època de l'any. Quan les compreu, trieu una fruita que sigui prou pesada per la seva mida. No hi ha d'haver danys ni zones seques a la superfície. Les fulles han de ser verdes, no marrons. Una pinya madura ha de desprendre una aroma forta i dolça. Per comprovar la maduresa d'una pinya, podeu intentar arrencar-ne una fulla. Si la fruita està madura, la fulla es desprendrerà amb força facilitat.
Usos culinaris
Talla una petita secció de la part superior de la pinya, incloent-hi les fulles. Aquesta secció es pot utilitzar per guarnir plats. A continuació, talla la part inferior perquè la fruita pugui reposar fermament sobre una taula de tallar. Amb un ganivet afilat, comença a pelar la pinya, treballant de dalt a baix. Si queden taques marrons de la pela al cor, retira-les. Talla el cor net restant a rodanxes i després a trossos més petits. També pots fer una pinya farcida de fruita. Per fer-ho, pela-la, talla-la per la meitat i retira la polpa del centre de cada meitat, com si fessis un canal amb cada meitat.
Les pinyes es poden menjar fresques, a la planxa (4-5 minuts) o fregides a la paella (3-4 minuts). Es poden utilitzar en púdings, marinades, salses i productes de forn. La pinya tallada es serveix amb pernil, xai i peix.
Emmagatzematge
La pinya es pot conservar a temperatura ambient durant 3 dies. Les pinyes senceres no s'han de refrigerar, però les pinyes tallades es poden refrigerar si primer es col·loquen en un recipient hermètic.
Totes les receptes amb pinya
Categories:
Articles relacionats
