Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

El porc amb pinya no només és una combinació de sabors increïbles, sinó també una presentació preciosa. Els convidats quedaran meravellats. La pinya es pela i es farceix amb carn retallada de costelles de porc cuites. Després s'embolica en una graella de cansalada que, després de rostir-la, semblarà una pell de pinya. No llenceu la part superior verda; farà que el plat quedi encara més interessant. Durant la cocció, la carn de l'interior s'escalfarà juntament amb els sucs de pinya que s'alliberin, esdevenint encara més tendra, i la "pell" de cansalada esdevindrà súper cruixent. Serviu el porc amb pinya, tallat a rodanxes netes: carn i un acompanyament sucós, tot en un.

Ingredients:

• 1 pinya madura gran
• 450 grams. costelles de porc a la barbacoa, separar la carn dels ossos
• 12 llesques de bacó (vegeu la nota)
• Equipament especial: 12 broquetes llargues de bambú

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

Pinya, costelles de porc, bacó

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt, preparant la calor indirecta:
Pas 2
• Per a graelles de gas amb 3 o més cremadors: Engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt; després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig i reduïu el foc dels altres a mitjà.
Pas 3
• Per a graelles de carbó: Col·loqueu una xemeneia plena de brases cremades a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de greix a l'altre costat per evitar flames. Consulteu el manual de la graella per obtenir instruccions.
Pas 4
• Amb un ganivet afilat, talleu la part superior i inferior de la pinya i reserveu-les. Retalleu la pell de la pinya a tires. Amb un ganivet petit, buideu la pinya, deixant una paret de 2 cm de gruix.
Pas 5
• Farciu la pinya amb carn de porc. Col·loqueu les meitats superior i inferior de la pinya al seu lloc i assegureu-les amb quatre broquetes llargues de bambú.
Pas 6
• Col·loqueu un full gran de paper vegetal sobre una superfície de treball. Col·loqueu 6 llesques de cansalada horitzontalment sobre el paper. Les vores de les llesques s'han de tocar però no se superposen. Treballant amb les 6 llesques restants, entrellaceu el cansalada, aixecant llesques horitzontals alternades i col·locant una llesca de cansalada verticalment per sobre o per sota de les horitzontals per crear un patró de gelosia. Emboliqueu el gelosia de cansalada al voltant de la pinya i assegureu-la amb 8 broquetes de bambú llargues. Retalleu els extrems que sobresurten de les broquetes a 1 cm amb unes tisores de cuina.
Pas 7
• Col·loqueu la pinya i la carn de porc a la graella sobre una safata de degoteig situada sota la reixeta. Tanqueu la graella i cuineu-la fins que el bacó estigui daurat i cruixent i la carn estigui ben calenta, aproximadament 1 hora. A continuació, transferiu-ho a una taula de tallar. Traieu les broquetes, talleu la pinya a rodanxes i serviu-ho.
  
  

  Nota

  
  Si compreu cansalada per quilos o sencera, demaneu-los que la tallin a tires de 0,3 cm de gruix. Si les llesques són massa gruixudes, no s'estiraran bé per embolicar la pinya.

Vots: 1