Pollastre sencer sobre pinya per a tacos

Vots: 3

Com fer pollastre sencer en tacos de pinya

Temps: 3 hores (inclòs el temps de marinada)
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1050, greix total 55 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 64 G., hidrats de carboni 78 G., fibra 11 G., colesterol 231 mg, sodi 2045 mg, sucre 33 G.

El pollastre per a aquests tacos es fa a la brasa sencer verticalment, subjectat per un nucli de pinya. També s'aplica salsa de pinya al pollastre durant la cocció, donant com a resultat una pell saborosa, agredolça i picant amb un sabor picant de xili. La part més important d'aquesta recepta és assegurar-se que la broqueta de pinya estigui anivellada, ja que si no, el pollastre es girarà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

2 culleradetes de pebre guajillo o ancho mòlt
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta d'orenga seca
0,5 culleradetes d'all en pols
Un pessic de clau mòlt
1 pollastre (uns 2 kg)
1 pinya mitjanament madura
Sal gruixuda

Salsa

2 cullerades de pasta d'annatto (pasta d'achiote)
4 grans d'all, tallats finament
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta d'orenga seca
Un pessic de clau mòlt
1/4 tassa de vinagre blanc destil·lat
2 cullerades de xarop d'atzavara o mel
Sal gruixuda

Salsa

2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
2 tomàquets madurs, picats
1 jalapeño, sense llavors si es vol, picat finament
Mitja ceba vermella petita, picada finament
0,5 tasses de fulles fresques de coriandre, picades gruixudament
Col blanca ratllada per servir
Alvocat a daus per servir
Rodanxes de llima per servir
12 tortillas de tacos de blat de moro o blat escalfades
Sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre a la brasa, Pinya, salsa de salsa, ceba vermella, suc de llima, Alvocat, tomàquets, Annatto, orenga, clavell, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre:

En un bol petit, combineu el bitxo mòlt, el comí, l'orenga, l'all en pols, els claus d'olor i 1 culleradeta de sal. Fregueu la barreja d'espècies per fora del pollastre i escampeu-la lleugerament a les cavitats. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 1 hora o refrigereu-ho durant la nit.
Preescalfeu la graella a foc mitjà (175-190 °C), preparant la zona de calor indirecta (en una graella de gas, deixeu un o dos cremadors a foc lent; en una graella de carbó, aparteu totes les brases). Col·loqueu una safata de goteig d'un sol ús o paper d'alumini doblegat a la graella de la zona de calor indirecta.

Talleu la part superior de la pinya i, si cal, talleu una petita llesca de la part inferior per ajudar-la a mantenir-se dreta. Amb un ganivet de serra, talleu verticalment al llarg del nucli per crear una llosa, aturant-vos a poc més de 2 cm de la base de la pinya. Talleu horitzontalment per sobre de la base per treure 1 tall de pinya. Traieu 3 lloses més de la mateixa manera per crear una base sòlida per suportar el nucli de la pinya. Retalleu la pinya. Talleu gruixudament 1 tassa de la polpa i reserveu-la per a la salsa. Talleu la pinya restant a daus per a la salsa, aproximadament 1 1/2 tasses, i reserveu-la.
Enfila la cavitat del pollastre al cor de la pinya, mantenint-lo anivellat. Col·loca-ho sobre una reixeta de graella folrada amb paper d'alumini i tapa-ho. Gratina-ho a foc indirecte durant 1 hora.
Salsa:

Mentrestant, foneu la pasta d'annatto en una paella petita a foc lent, afegint-hi 1 o 2 cullerades d'aigua si està massa espessa (diferents marques tenen textures diferents). Un cop fosa, afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure fins que faci xiscle, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi el comí, l'orenga, els claus d'olor i 1/2 culleradeta de sal i retireu-ho del foc. Transferiu-ho a una batedora juntament amb 1 tassa de pinya picada, el vinagre i el nèctar d'atzavara. Tritureu-ho fins que quedi suau, de consistència similar a la de la salsa barbacoa. Salpebreu-ho al gust. Hauríeu de tenir aproximadament 1,5 tasses d'annatto. Repartiu la salsa entre 2 bols, reservant-ne un per untar el pollastre i un altre per servir.
Després d'1 hora, unteu el pollastre amb una mica més de salsa i torneu a tapar la graella. Continueu la cocció, untant cada 10 minuts, fins que la pell estigui daurada i el pollastre estigui ben cuit i tendre (un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa hauria de marcar 74 °C), i després uns altres 30-40 minuts. Transferiu el pollastre a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Traieu el cor de la pinya.
Salsa:

Mentre el pollastre es refreda, en un bol mitjà, combineu les 1,5 tasses restants de daus de pinya amb el suc de llima, l'oli, els tomàquets, el jalapeño, la ceba vermella i 1 culleradeta de sal. Barregeu-ho bé. Afegiu-hi el coriandre i remeneu-ho tot.
Talleu el pollastre a trossos, després traieu la carn dels ossos i talleu-la a trossos petits. Serviu-ho amb salsa de pinya, col, alvocat, rodanxes de llima i truites. Amaniu els tacos amb la salsa de pinya restant.