Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest plat és perfecte per a una taula festiva. El pollastre rostit sencer es barreja amb una salsa picant d'all rostit i mantega i es serveix amb un acompanyament de puré de patates amb pesto fresc. Abans de rostir-lo, les carcasses de pollastre es marinen durant diverses hores en una barreja d'oli d'oliva, herbes picades i all, i després es fregeixen lleugerament a la paella. El resultat és una pell cruixent i la carn és increïblement sucosa i saborosa. Aboqueu la salsa d'all rostit calenta sobre el pollastre i immediatament ruixeu-ho amb oli de tòfona. Com a acompanyament, combineu el puré de patates amb un pesto fet d'alfàbrega, pinyons, oli d'oliva i parmesà.

Ingredients:

Pollastre al forn

• 2 pollastres que pesen aproximadament 1,1 kg cadascun.
• 1 tassa d'oli d'oliva
• 1/4 tassa d'all picat gruixudament
• 1/4 tassa de fulles de farigola fresca picades gruixudament
• 1/4 tassa d'estragó fresc picat gruixudament
• 1/4 tassa de romaní fresc picat gruixudament

Salsa d'all rostit

• 1 cullerada de mantega sense sal
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 2 escalunyes, picades gruixudament
• 1 copa de vi de Porto
• 8 tasses de brou de pollastre
• 2 cabeces d'all al forn, espremudes
• 1 cullerada sopera de mantega
• 2 cullerades d'oli de tòfona blanca

Puré de patates amb herbes

• 1 tassa de fulles d'alfàbrega ben compactades
• 2 cullerades de pinyons
• 2 grans d'all
• 1/3 tassa d'oli d'oliva
• 2 cullerades soperes de parmesà acabat de ratllar
• 6 patates vermelles, pelades, tallades a trossos i bullides
• 0,5 tasses de llet calenta
• 3 cullerades de mantega

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, all, port, oli de tòfona, patates vermelles, formatge parmesà, llet, pinyons, farigola, estragó, romaní, alfàbrega

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Combineu l'oli d'oliva, l'all i les herbes en un bol gran. Afegiu-hi el pollastre i cobriu-lo amb la marinada. Tapeu-lo i deixeu-lo a la nevera durant 2 hores o tota la nit.
Pas 2
• Pollastre:
  
  Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Lligueu els pollastres, salpebreu-los i unteu-los amb la marinada. En una paella calenta, daureu els pollastres, amb el pit cap avall, fins que estiguin daurats, de 3 a 5 minuts. Poseu-los al forn i coeu-los durant 10 minuts. Baixeu el foc a 175 °C (350 °F) i continueu coent, regant-los amb la marinada i els sucs, fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 30 minuts més. Traieu-los del forn i deixeu-los reposar.
Pas 3
• Salsa:
  
  En una paella gran, escalfeu la mantega i l'oli d'oliva a foc fort fins que gairebé fumegi, i sofregiu les escalunyes durant 3 minuts. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure fins que la paella estigui gairebé seca. Afegiu-hi el brou i l'all rostit i deixeu-ho coure fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. Salpebreu-ho. Retireu-ho del foc i coleu la salsa en una cassola. Incorporeu-hi la mantega. Aboqueu la salsa sobre el pollastre i amaniu-ho amb un raig d'oli de tòfona.
Pas 4
• Puré de patates:
  
  Poseu l'alfàbrega, els pinyons, l'all i l'oli en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi el formatge, la sal i el pebre negre al gust. Tritureu les patates bullides calentes amb un molinet de verdures en un bol gran. Afegiu-hi 1/4 de tassa del puré d'herbes, la llet i la mantega. Tritureu-ho fins que quedi suau i salpebreu-ho al gust.

Vots: 4