Pollastre sencer al forn: opcions de cocció

Fes servir aquest creador de receptes per crear el sopar de diumenge perfecte.

Com cuinar - Pollastre sencer al forn: opcions de cuina

Prepara el pollastre.

Deixeu que un pollastre sencer (1,6-1,8 kg) arribi a temperatura ambient, uns 30 minuts. Assequeu-ne la pell amb paper absorbent. (Per a una pell molt cruixent, refrigereu el pollastre durant la nit, sense tapar; deixeu-lo a temperatura ambient abans de rostir-lo.) Preescalfeu el forn a 220 °C.

Seleccioneu els condiments.

En una paella gran que pugui anar al forn, escalfeu 4 cullerades de mantega o oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la barreja d'espècies (trieu-ne una de la llista següent) i cuineu-ho durant uns 2 minuts, fins que faci olor. Deixeu-ho refredar una mica; reserveu-ho.

Curri

Un tros de gingebre de 5 cm, tallat a rodanxes fines
1 cullerada de curri Madras en pols
Un pessic de sal

Xipotle i xarop d'auró

1/4 cullerada de xarop d'auró
1/2 bitxo chipotle en salsa adobada, picat, més 2 cullerades de la salsa del pot
1 fulla de llorer

Mostassa amb pebre

1 cullerada de mostassa en pols
1 cullerada de pebre mòlt gruixudament
1 cullerada sopera de brandi

Barbacoa Cajun

2 culleradetes de pebre vermell fumat
2 culleradetes d'espècies Cajun
1 culleradeta de llavors d'api
1 culleradeta de pols d'all

espècies marroquines

2 cullerades de barreja d'espècies per a ras el hanout
1/2 culleradeta de pebre de caiena
Un pessic de sal

Llimona amb romaní

3 branquetes de romaní més 1 cullerada de fulles picades
5 grans d'all aixafats
6 tires amples de pell de llimona
Un pessic de sal

Trieu verdures i/o fruites.

Prepara fins a 4 dels següents ingredients (3 tasses en total).

Grans d'all, sense pelar
Pastanagues, tallades a trossos de 2,5 cm.
Ceba, tallada a rodanxes
Api, tallat a trossos de 2,5 cm.
Porros, tallats a trossos de 2,5 cm.
Fonoll, tallat a rodanxes fines
Llimona o taronja, tallada a rodanxes (fins a 1 tassa)
Poma o pera, tallada a trossos (fins a 1 tassa)
Fruites seques (fins a 1/4 de tassa)

Coure el pollastre al forn.

En un plat gran, unteu el pollastre per tots els costats amb oli assaonat; salpebreu-lo generosament. Fiqueu les puntes de les ales sota el cos i lligueu les potes amb cordill de cuina.

Remeneu les verdures i/o la fruita (excepte la fruita seca) a la paella; poseu-hi el pollastre a sobre. Enforneu-ho durant aproximadament 1 hora, fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa marqui 74 °C (si feu servir fruita seca, afegiu-la a la meitat de la cocció). Si el pollastre es daura massa ràpid, cobriu-lo amb paper d'alumini.

Transfereix el pollastre a una taula de tallar i torna a abocar el líquid a la paella. Deixa-ho reposar durant almenys 20 minuts i després esmicola-ho. Transfereix les verdures a un plat amb una escumadora.

Feu la salsa.

Ajusteu la consistència del líquid a la paella: afegiu-hi una mica d'aigua per diluir-lo o cuineu-lo a foc mitjà per espessir-lo. Si voleu, afegiu-hi 1 o 2 cullerades de mantega freda o mostassa Dijon a foc mitjà-baix. Salpebreu-ho. Serviu el pollastre amb les verdures i la salsa.