Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta variació d'un plat provençal tradicional utilitza 40 grans d'all de tres maneres: alguns es fregeixen sencers amb mantega, alguns es rosteixen i es converteixen en una pasta d'all saborosa per a la salsa, i els pocs grans restants es converteixen en xips d'all per cobrir el pollastre a l'hora de servir. És un paradís per als amants de l'all. Les cuixes de pollastre es brasegen en una rica salsa d'all fins que estiguin tendres, sucoses i saboroses. Us quedarà una mica de pasta d'all rostit per fer un deliciós pa per untar, barrejat amb formatge parmesà i julivert fresc picat.

Ingredients:

• 1,1 kg de cuixes de pollastre amb pell i ossos (6-8 unitats)
• 3 cabeces d'all (uns 40 grans)
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• Oli vegetal, segons calgui
• 4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 1/4 de tassa de vi blanc sec
• 2 tasses de brou de pollastre
• 1/4 tassa de suc de llimona
• 2 culleradetes de fulles fresques de farigola
• 2 cullerades de farina premium
• 3 cullerades soperes de parmesà acabat de ratllar
• 2 cullerades de julivert fresc, picat, i una mica més per servir
• 1 baguette de 30 cm de llarg, tallada per la meitat al llarg

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, all, torrada, formatge parmesà, vi blanc, suc de llimona, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 220 °C.
Pas 2
• Talleu el terç superior de dues cabeces d'all, deixant al descobert les puntes dels grans. Col·loqueu cada cabeça sobre un tros de paper d'alumini. Ruixeu-les amb 1 cullerada d'oli d'oliva i salpebreu-les. Emboliqueu els alls ben forts i rostiu-los fins que els grans estiguin foscos i molt tous, uns 45 minuts. Deixeu-los refredar una mica. Deixeu el forn encès.
Pas 3
• Desembolica els alls rostits i escorre l'oli d'all del paper d'alumini en un bol petit. Esprem els grans rostits al mateix bol, descartant les pells. Aixafa els alls amb una forquilla fins que quedin suaus.
Pas 4
• Peleu i retalleu la cabeça d'all restant. Talleu 5 grans d'all a rodanxes fines. Escalfeu aproximadament 1 cm d'oli vegetal en una paella petita a foc mitjà i afegiu-hi 1 rodanxa d'all. Cuineu-ho fins que l'all comenci a xisclar vigorosament, després afegiu-hi la resta d'all picat. Cuineu-ho, remenant, fins que l'all estigui daurat i cruixent (aneu amb compte de no coure'l massa, o quedarà amarg), aproximadament 1 minut. Escorreu-ho sobre paper absorbent i empolseu-ho amb sal. Reserveu-ho.
Pas 5
• Salpebreu el pollastre generosament. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola holandesa gran a foc mitjà. Afegiu-hi el pollastre (en dues tandes), amb la pell cap avall, i cuineu-lo, girant-lo una vegada, fins que estigui daurat per tots dos costats, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-lo a un plat.
Pas 6
• Escorreu l'oli i torneu a posar l'olla a foc mitjà. Afegiu-hi 2 cullerades de mantega i els grans d'all restants i cuineu-ho fins que l'all estigui lleugerament daurat, uns 3 minuts. Afegiu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats del fons de l'olla amb una cullera de fusta. Cuineu-ho fins que el vi s'hagi reduït a la meitat, uns 3 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre, el suc de llimona, el farigola i la meitat de la pasta d'all. Porteu-ho a ebullició.
Pas 7
• En un bol petit, aixafeu la farina i les 2 cullerades de mantega restants amb una forquilla fins que quedi suau. Remeneu la barreja de mantega i farina al calder fins que es dissolgui completament. Cuineu fins que espesseixi, aproximadament 1 minut. Col·loqueu els trossos de pollastre amb la pell cap amunt al calder, juntament amb els sucs del plat. Tapeu-ho i coeu-ho al forn fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 25 minuts.
Pas 8
• Mentrestant, afegiu el formatge parmesà, el julivert i les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants a la pasta d'all restant. Remeneu-ho i salpebreu-ho al gust.
Pas 9
• Col·loqueu les meitats del pa en una safata de forn i unteu-les amb la barreja d'all. Deu minuts abans que el pollastre estigui cuit, poseu el pa al forn i coeu-lo fins que estigui cuit, uns 10 minuts.
Pas 10
• Talleu el pa a trossos. Empolseu el pollastre amb els alls encenalls preparats i el julivert picat finament.

Vots: 2