Tàperes
Les tàperes són petits brots florals no inflats de l'arbust de les tàperes, originaris de la regió mediterrània. Com que les tàperes es cullen exclusivament a mà, el seu preu és molt alt, però es justifica per la seva àmplia gamma d'usos culinaris. Es poden afegir a aperitius freds per donar-los un lleuger toc agre o sabor salat.
Com triar
Les millors tàperes són molt petites, aproximadament de la mida d'un gra de pebre negre. S'anomenen "nonpareil", que significa incomparable o incomparable en francès, però les fruites més grans són més comunes. Es poden trobar a les botigues en diverses formes: salades, marinades en vinagre de vi, salmorra o oli d'oliva. Les tàperes marinades en salmorra tenen una aroma forta; per apreciar realment el sabor, submergiu-les en aigua freda o oli d'oliva abans de menjar-les. Si voleu tàperes amb un sabor més subtil, trieu tàperes amb tiges elegants; tenen un gust més delicat i dolç que altres varietats.
Com preparar-ho
Esbandir bé amb aigua i assecar amb una tovallola.
Com emmagatzemar
Un pot obert es guarda a la nevera a baixa temperatura per evitar el procés d'escabetx, ja que en cas contrari començaran a emetre una forta olor.
Com cuinar
Barregeu les tàperes amb vinagre de vi blanc, mostassa, mel, suc de llimona i afegiu-hi la ratllada arrel d'api, aleshores obtindreu una salsa remoulade francesa molt saborosa.
Per fer una salsa per al forn de peix, combineu les tàperes amb mantega fosa, ratlladura i suc de llimona.
Pots afegir un toc picant a la teva pizza simplement escampant-hi unes quantes tàperes per sobre.
Combineu les tàperes amb maionesa, oli d'oliva, anxoves, tonyina i suc de llimona per fer una salsa tonnato italiana per a vedella marinada en vi blanc sec.
Totes les receptes amb tàperes
Categories:
Articles relacionats
