Llenguado fregit amb salsa meunier
Vots: 2
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 8
Calories 215, greix total 13 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 1 G., colesterol 42 mg, sodi 203 mg, sucre 1 G.
Mida de la porció: 1 de 8
Calories 215, greix total 13 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 1 G., colesterol 42 mg, sodi 203 mg, sucre 1 G.
«El llenguado fregit és un dels meus plats preferits», admet Geoffrey Zakarian. «Em recorda sobretot a la ciutat de Nova York, amb els seus restaurants llegendaris que serveixen aquest plat, sobretot els dies festius. M'encanta la presentació del peix, que normalment es fregeix a taula. L'energia i la nostàlgia amb què es prepara aquest peix creen un ambient festiu a Manhattan». Malgrat l'elegant presentació i el nom francès, el plat és molt senzill, ràpid de preparar i només requereix uns quants ingredients. El llenguado fregit es serveix sencer, amanit amb una salsa de mantega amb suc de llimona i tàperes, que refresca i complementa perfectament el peix.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1-2 tasses de farina instantània, com ara Wondra (farina baixa en proteïnes i precuinada)
- Llenguado amb un pes de 450-900 g, netejat i retallat
- 2 cullerades de ghee o oli de canola
- 80 g de mantega amb alt contingut en greix (82%)
- Suc de 3 llimones
- 2 cullerades de tàperes
- 2 cullerades de fulles de julivert fresc picades
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 200 °C.
- Poseu farina en una safata poc fonda prou gran per a cabre-hi el peix. Salpebreu-ho. Remeneu el peix perquè estigui lleugerament cobert i reserveu-lo.
- En una paella prou gran per a tot el peix, escalfeu la mantega clarificada a foc mitjà-alt. Quan el greix comenci a fumejar lleugerament, afegiu-hi el peix i cuineu-lo, sense moure'l, fins que estigui daurat, uns 4 minuts. Gireu el peix i cuineu-lo per l'altre costat de la mateixa manera. Transferiu el peix a una reixeta sobre una safata de forn al forn. Cuineu-lo fins que estigui cuit a la part més gruixuda, a prop de l'espina, de 8 a 10 minuts.
- Escalfeu la mateixa paella amb la mantega fins que comenci a enfosquir-se lleugerament. Afegiu-hi suc de llimona (opcional) per evitar que la mantega s'enfosqueixi. Afegiu-hi les tàperes i el julivert. Tasteu la salsa i rectifiqueu-ne el pebre si cal, però no afegiu-hi sal, ja que les tàperes ja són salades.
- Deixeu reposar el peix i serviu-lo sencer, amanit amb la salsa de mantega.
Nota
Demana al peixater que netegi el peix.
És important no salar massa la salsa abans d'afegir-hi les tàperes, ja que contenen força sal.
Categories:
Receptes similars
