Taco de llengua de vedella
Vots: 1
Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Valor nutricional per ració:
Calories 294, greix total 21 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 99 mg, sodi 354 mg, sucre 1 G.
Calories 294, greix total 21 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 99 mg, sodi 354 mg, sucre 1 G.
"Com que la llengua de vedella és un tall de vedella tan ignorat, vaig decidir cuinar-la en un dels plats més populars: els tacos. La llengua a l'olla a pressió surt tan tendra com el bistec i costa aproximadament la meitat. No volia malgastar el deliciós líquid que s'havia cuit a foc lent, així que la vaig abocar en una batedora per veure què passava. Era deliciós, però el greix que s'havia alliberat deixava la textura oliosa. Afegint-hi una mica de goma xantana, vaig poder transformar aquest brou de vedella en alguna cosa gairebé tan espès i deliciós com el chili con queso mexicà, però sense el formatge. La salsa és més gran del que indica la recepta, així que simplement la podeu servir amb nachos per sucar-hi", comparteix Justin Warner.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de llengua de vedella fresca, tallada en 4 trossos iguals
- 3 grans d'all, sense pelar, aixafats
- 1 ceba groga mitjana, pelada i tallada a quarts
- 1 tassa de brou de vedella
- 1/4 tassa de pebrots chipotle en salsa adobo
- 1 cullerada sopera de sal
- 2 cullerades d'oli
- 2 culleradetes de goma xantana
- Tortillas de blat de moro calentes, casolanes o comprades, per servir
- Cobertaceba tallada a daus, fulles de coriandre, rodanxes de llima, salsa i qualsevol altra cosa que vulgueu en un taco
- Equipament especial: olla a pressió de la cuina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, tacos, goma xantana, cebes, pebrots chipotle en salsa adobo
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu la llengua, l'all, la ceba, el brou de vedella, la salsa adobada de chipotle i la sal a l'olla a pressió. Seguiu les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i poseu l'olla a foc fort.
- Cuineu durant 30 minuts. Seguint les instruccions del fabricant, deixeu anar ràpidament l'olla a pressió, obriu la tapa i utilitzeu unes pinces per treure la llengua, deixant el líquid a la cassola. Deixeu refredar la llengua en un colador sota l'aixeta d'aigua freda. Utilitzeu els dits o un ganivet per treure la pell. Talleu la carn a daus i empolseu-la amb sal gruixuda.
- Poseu una paella de ferro colat de 30 cm a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli. Escalfeu l'oli i, a continuació, afegiu-hi la llengua de vedella i cuineu-la fins que estigui daurada uniformement, uns 5 minuts.
- Mentrestant, combineu el líquid de la paella amb la goma xantana per fer salsa de formatge.
- Cobriu les truites amb llengua de vedella fregida, ceba tallada a daus i coriandre. Serviu-les amb rodanxes de llima, formatge i salsa.
Categories:
Receptes similars
