Calamars farcits a la planxa

Vots: 1

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Un elegant aperitiu de calamars sencers a la planxa farcits de gambes picades, herbes aromàtiques i all. Els calamars se serveixen amb una salsa ràpida de pebrots rostits i coberts amb tàperes fregides i cruixents. Torneu a enganxar els tentacles amb un escuradents per crear una presentació impactant a l'hora de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1 porro (només les parts blanca i verda clara), tallat a rodanxes i ben esbandit
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades soperes d'escalunyes picades
1 culleradeta d'all picat
1 tassa de vi blanc
1 cullerada de julivert fresc picat
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
1 culleradeta d'estragó sec
0,5 culleradetes de sal
Un pessic de flocs de pebre vermell
Suc de mitja llimona petita
2 cullerades de mantega
450 g de gambes crues, tallades a trossos de la mida d'un cigró
3/4 de tassa pa ratllat

Calamars

450 g de calamars petits congelats amb tentacles, descongelats i netejats
Salsa de pebrot groc rostit
Tàperes fregides

Salsa de pebrot groc rostit

1 pebrot groc
1 culleradeta d'all picat
1/4 tassa de nata tèbia
1 cullerada sopera de mantega
1 cullerada de julivert fresc picat
1 culleradeta d'escalunyes picades
1 culleradeta de vinagre d'arròs
0,5 culleradetes de sal
Suc de mitja llimona

Tàperes fregides

0,5 tasses de tàperes
1,5 tasses d'oli vegetal
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: calamar, gambes, porros, pebrot dolç, tàperes, estragó, pa ratllat

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

En una paella gran amb oli d'oliva, salteu els porros a foc mitjà fins que estiguin tous, de 7 a 10 minuts. Afegiu-hi les escalunyes i l'all i salteu-los durant 3 minuts. Afegiu-hi el vi, el julivert, el vinagre, l'estragó, la sal, els flocs de xili i el suc de llimona i augmenteu el foc al màxim. Cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat al 85%, de 3 a 5 minuts.
Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi la mantega. Deixeu-la fondre i, a continuació, afegiu-hi les gambes. Cuineu-les, remenant, fins que estiguin cuites, uns 3 minuts. Afegiu-hi el pa ratllat, remeneu-ho per absorbir el líquid restant i retireu-ho del foc.

Transfereix el farcit a un bol i deixa que es refredi completament abans de farcir els calamars.
Calamars:

Introduïu un embut a l'extrem obert del calamar. Ompliu l'embut aproximadament fins a la meitat amb el farcit i feu-lo servir per encaixar-lo dins del calamar, omplint el cos només tres quarts per permetre que es conqueixi durant la cocció. Feu servir un escuradents per enganxar els tentacles a l'obertura del calamar. Repetiu amb la resta del farcit i el calamar.
Preescalfeu una graella o una paella a foc mitjà. Grilleu els calamars durant 2 minuts per cada costat.
Transferiu els calamars fregits a una safata i serviu-los amb la salsa de pebrot groc rostit calenta i una mica de tàperes fregides.

Salsa de pebrot groc rostit

Rendiment: aproximadament 1,5 tasses

Grilleu els pebrots a la planxa de gas, girant-los a mesura que s'ennegreixen, fins que estiguin daurats per tots els costats. Poseu-los en un bol i tapeu-los amb film transparent. Deixeu-los refredar durant 5 minuts. Peleu els pebrots, talleu la carn en quatre parts i traieu-ne la tija i les llavors.
Poseu els pebrots rostits en un processador d'aliments.

Remulleu els alls en nata calenta durant 2 minuts i després afegiu-los al processador d'aliments. Afegiu-hi l'oli, el julivert, l'escalunya, el vinagre, la sal i el suc de llimona i tritureu-ho fins que quedi suau.
Tàperes fregides:

Esbandiu les tàperes amb aigua i després espremeu-les amb les mans. Escalfeu l'oli en una cassola petita a foc mitjà fins a 175 °C (350 °F). Afegiu amb cura les tàperes a l'oli calent i fregiu-les fins que estiguin fosques i cruixents, uns 7 minuts. Transferiu-les a paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.