Calamars farcits de gambes amb polenta

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquests calamars farcits a l'estil italià amb salsa marinera són una delícia per a les festes o transformen un sopar normal entre setmana en una celebració. Farciu els calamars tallats amb una barreja de tentacles de calamar, gambes, anxoves per a un sabor més vibrant, formatge parmesà i herbes a l'all, i després deixeu-los coure a foc lent en una salsa de tomàquet aromàtica amb vi blanc. Serviu-los amb una deliciosa polenta, barrejant-hi formatge ratllat i mantega per donar-li un sabor cremós i una textura meravellosament masticable.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Calamars

18 calamars de 10 cm de llarg (aproximadament 1 kg), nets i sense tentacles (demaneu-los a la peixateria)
220 g de gambes mitjanes, pelades i sense vena
1 ou gran
1/4 tassa de pa de massa mare esmicolat (aproximadament 1 llesca, mòlt)
1/4 cullerada de parmesà ratllat
1/4 tassa de julivert fresc picat
1/3 tassa d'alfàbrega fresca picada
Ratlladura i suc d'1 llimona
2 filets d'anxova, rentats i picats
3 grans d'all, aixafats
6 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Salsa

6 grans d'all, tallats finament
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/4 de tassa de vi blanc sec
1 llauna (800 g) de tomàquets cherry en conserva
2-3 tiges d'alfàbrega fresca + fulles picades per servir

Polenta

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 fulla de llorer
1 tassa de polenta groga
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
3/4 de tassa de formatge parmesà ratllat, més una mica més per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: calamar, gambes, ous, pa de massa mare, formatge parmesà, julivert, alfàbrega, llimona, Anxoves, all, flocs de pebre vermell, vi blanc, tomàquets de pera, fulla de llorer, polenta, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu els calamars: Renteu els cossos dels calamars i reserveu-los. Talleu els tentacles i les gambes a daus de 0,5-1 cm. Bateu l'ou en un bol gran. Afegiu-hi els tentacles de calamar i les gambes tallats a daus, el pa ratllat, el formatge, el julivert, l'alfàbrega, la ratlladura i el suc de llimona, les anxoves i l'all. Afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva, 3/4 culleradeta de sal, pebreu-ho al gust i remeneu-ho.
Amb les mans, farciu cada calamar aproximadament dos terços de la seva capacitat amb la barreja de gambes i fixeu-lo amb un escuradents. Escalfeu les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants en una cassola gran a foc mitjà. Fregiu els calamars a tandes fins que estiguin daurats i opacs per tots dos costats, de 8 a 10 minuts, i transferiu-los a un plat.

Prepara la salsa: Baixeu el foc, afegiu l'all i el pebrot vermell a la paella i cuineu-ho, remenant, durant 1-2 minuts. Salpebreu-ho, després afegiu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats del fons de la paella. Cuineu-ho fins que el vi gairebé s'hagi evaporat, després aixafeu els tomàquets amb les mans directament a la paella i afegiu-hi tots els sucs de tomàquet. Aboqueu-hi 1 tassa d'aigua, afegiu-hi ¾ culleradeta de sal i les tiges d'alfàbrega. Col·loqueu els calamars a la paella en una sola capa. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i cuineu-ho fins que els calamars estiguin tendres, uns 40 minuts. A continuació, retireu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi, uns 10-15 minuts més.
Mentrestant, prepareu la polenta. En una altra cassola, aboqueu-hi 4,5 tasses d'aigua freda i poseu-la a foc lent. Afegiu-hi 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i una fulla de llorer. Aboqueu-hi lentament la polenta, remenant constantment, després augmenteu el foc a mitjà i porteu-ho a ebullició, remenant sovint. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant amb una cullera de fusta, fins que la polenta espesseixi i es desprengui de les vores de la cassola, uns 25 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la mantega i el formatge.
Repartiu la polenta en bols poc profunds. Traieu els escuradents dels calamars i poseu-los a sobre de la polenta. Traieu les tiges d'alfàbrega de la salsa i aboqueu-les sobre el plat. Empolvoreu-ho amb alfàbrega picada i parmesà ratllat.

Categories:

recepta / Plats farcits / Sopar / Plats festius / Sopar de festa / Plats principals / Cereals, llegums / Peix i marisc / Xarxa d'Aliments - receptes / cuina italiana

Receptes similars