Calamars amb salsa de pinya

Vots: 7

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4 com a aperitiu

Calamars amb salsa de pinya: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de calamars frescos pelats (o descongelats)
2 tasses de sèrum de llet
1 culleradeta de salsa picant
2 tasses de farina de blat
2 cullerades de maizena
1 culleradeta i 1/4 de sal
1,5 cullerades de pebre negre mòlt
6 tasses d'oli vegetal per fregir
Essència aromàtica (vegeu la recepta a continuació)
Salsa agredolça (vegeu la recepta a continuació)

Barreja d'espècies aromàtiques criolles (també coneguda com a Bayou Blast):

2,5 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de sal
2 cullerades de pols d'all
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada de pebre de caiena
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada de farigola seca

Salsa agredolça:

1/4 tassa de pinya tallada finament
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1/3 tassa de ceba picada
1/2 culleradeta de gingebre ratllat
1/3 cullerada de vinagre d'arròs
1/4 tassa de quètxup
2 cullerades de salsa Sriracha amb all i bitxo
1/4 tassa de sucre
1/4 tassa de brou de pollastre
2 culleradetes de maizena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: calamar, Pinya, llet agra, arrel de gingebre, salsa sriracha, pebre vermell, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, orenga, farigola, vinagre d'arròs, quètxup, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Talleu els calamars en anelles d'1 cm de gruix, retallant els tentacles si cal. En un bol, barregeu el sèrum de llet i la salsa picant. Poseu els trossos de calamar en aquesta marinada i deixeu-los reposar durant 30 minuts.

En un bol o safata de forn a part, barregeu la farina amb el midó, la sal i el pebre.
En una cassola mitjana-pesant, escalfeu l'oli a 190 °C.

Escorreu els calamars de la marinada; ja no els necessitareu. Rebosseu els anells de calamar a la barreja de farina i sacsegeu-los per treure l'excés de farina. Treballant en tandes, submergiu amb cura els trossos a l'oli calent i fregiu-los, girant-los de tant en tant, fins que surin a la superfície i deixin de cruixir, 1-2 minuts. (Els calamars han d'estar lleugerament daurats quan estiguin cuits.)

Amb una escumadora, retireu els calamars de l'oli i poseu-los sobre un tovalló de paper per absorbir l'excés d'oli. Assaoneu-los amb essència aromàtica i sal, si cal. Serviu-los calents amb salsa agredolça.

Barreja d'espècies aromàtiques: Barregeu bé tots els ingredients. Rendiment: 2/3 de tassa.
Salsa agredolça: Escalfeu l'oli en una cassola petita a foc mitjà-alt. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui tova, uns 2 minuts. Afegiu-hi el gingebre i cuineu-lo, remenant constantment, durant 30 segons.

Afegiu-hi la pinya, el vinagre, el quètxup, la salsa d'all i xili i el sucre. Porteu la salsa a ebullició i cuineu-la, remenant, durant 3 minuts. En un bol petit, bateu el brou de pollastre i la maizena fins que quedi suau. Afegiu-hi aquesta barreja a la salsa i porteu-la a ebullició. Cuineu-la durant 1 minut, retireu-la del foc i deixeu-la refredar una mica.

Transfereix la salsa a un processador d'aliments petit o a una batedora i fes-la polsar diverses vegades. Serveix-la calenta. Rendiment: 1 1/4 tasses.