Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Pollastre hawaià amb salsa de pinya "Huli Huli": una recepta detallada.

Ingredients:

Salmorra de pollastre:

• 1 pollastre sencer (2,3-3,1 kg)
• 1 tassa de sal gruixuda
• 1/2 tassa de sucre
• 3 fulles de llorer
• 3 grans d'all pelats i aixafats
• 3 tasses de gel

Salsa Huli-huli:

• 1 cullerada sopera de suc de pinya
• 1/2 tassa de quètxup
• 1/2 tassa de salsa de soja
• 2 cullerades de vinagre de cirera
• 1/2 tassa de sucre morè clar
• 2 culleradetes de gingebre mòlt

Barreja d'espècies seques per fregar:

• 2 cullerades de pols d'all
• 2 cullerades de sal gruixuda
• 1 cullerada de pebre vermell més 1 culleradeta
• 1 cullerada de pebre de caiena
• 1 cullerada de ceba en pols
• 1 culleradeta de comí mòlt
• Pebre negre mòlt
• Suc d'1 llimona

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, fulla de llorer, gingebre mòlt, pebre de caiena mòlt, comí, all en pols, cebes, salsa de soja, vinagre de cirera, suc de llimona, Suc de pinya, sucre moreno, quètxup

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Primer, col·loca el pollastre amb el pit cap avall sobre una superfície de treball. Amb unes tisores de cuina, treu l'espina dorsal fent un tall des del còccix fins al coll a banda i banda. Obre el pollastre, treu les costelles i les forquilles. Fes petits talls a banda i banda de les cuixes per ficar-hi les ales. Hauries de tenir un pollastre pla i amb forma de papallona.
Pas 2
• Per a la salmorra: En una cassola petita, afegiu-hi 1 tassa d'aigua, sal, sucre, fulles de llorer i grans d'all. Porteu-ho a ebullició per dissoldre la sal i el sucre. Un cop l'aigua bulli, apagueu el foc i afegiu-hi gel.
  
  Un cop el líquid s'hagi refredat, col·loca una bossa de plàstic resistent amb tancament hermètic sobre el bol, aboca-hi la salmorra i posa-hi el pollastre. Assegura't que estigui completament submergit. Refrigera durant una hora. Treu el pollastre de la salmorra i eixuga'l.
Pas 3
• Per a la salsa Huli-Huli: En una cassola petita, combineu el suc de pinya, el quètxup, la salsa de soja i el vinagre de cirera i poseu-ho a foc mitjà-baix.
  
  Quan el líquid bulli, afegiu-hi el sucre morè i el gingebre. Continueu coent a foc lent fins que el líquid comenci a espessir-se, uns 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar (o prepareu-ho amb antelació i refrigereu-ho fins que estigui a punt per utilitzar-ho).
  
  Abans d'usar-lo, aboqueu-ne aproximadament 1 tassa per servir per separat.
Pas 4
• Per fregar amb la barreja d'espècies: En un bol petit, barregeu bé la pols d'all, la sal, el pebre vermell dolç, el pebre de caiena, la ceba en pols, el comí i un pessic de pebre negre. Pinteu el pollastre amb aquesta barreja, escampant-ne una mica per dins. Col·loqueu el pollastre sobre una superfície de treball per formar un rectangle net, ficant les cuixes cap al pit i inserint les ales a les ranures.
Pas 5
• Preescalfeu la graella a foc mitjà.
  
  Per a la graella: Col·loqueu el pollastre sobre una reixeta rectangular mitjana i poseu-lo sobre una flama oberta. Rostiu el pollastre amb el pit cap avall durant 7-8 minuts. Gireu-lo i continueu rostint-lo, amb el costat obert cap avall, durant 15 minuts més.
  
  Continua girant el pollastre a l'ast mentre es cou per evitar que es cremi, cosa que imita l'acció d'un dispositiu "hooli-hooli". Esprem el suc d'una llimona sobre el pollastre mentre el gires.
  
  Cuineu, alternant els costats, fins que el pollastre estigui ben daurat, la pell cruixent i un termòmetre de lectura instantània inserit sota el pit registri 74 °C (165 °F). Temps total de cocció: 35-40 minuts. Amb un raspall de silicona resistent a la calor, unteu el pollastre amb la salsa Hooli Hooli durant els últims 5 minuts. Traieu el pollastre del cistell i deixeu-lo reposar durant 6-8 minuts.
  
  Per servir: Talleu el pollastre en pits, cuixes i ales. Col·loqueu-lo en una safata gran i serviu-lo amb la salsa Huli-Huli.

Vots: 5