Pernil cuit al forn amb puré de pinya

Vots: 2

Com fer-ho - Pernil al forn amb puré de pinya

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 14 - 16

Voleu decorar la vostra taula de festa amb un aperitiu realment grandiós, inusual i impressionant? Enforneu un tros de pernil en una base de pasta de full amb la forma d'una pinya gran i serviu-lo amb salsa de pinya. A l'hora de servir, talleu la "pinya" en rodanxes i disposeu-les en plats. Cada ració presentarà una combinació impressionant de carn salada, pasta de full daurada i cruixent i una deliciosa salsa agredolça.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tros de pernil desossat de 2,7 kg.
2 paquets de pasta de full de 0,5 kg (4 làmines)
2 ous grans, lleugerament batuts
2 llaunes de trossos de pinya en conserva de 227 g
3/4 tassa de sucre moreno
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
5 brots de clavell
2 cullerades de maizena
3 cireres al marrasquino

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, pasta de full, Pinya

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu dues reixetes a la part inferior i al mig del forn. Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu dues safates de forn amb paper vegetal.

Col·loqueu el pernil, amb el costat tallat cap avall, al centre de la safata de forn.
Col·loqueu una làmina de pasta de full sobre una superfície de treball neta i pinteu-la lleugerament amb ou batut. Col·loqueu la segona làmina de pasta de full a sobre i pinteu-la amb ou. Repetiu amb les làmines restants de pasta de full, però no pinteu la làmina superior amb ou.

Estireu la massa amb un corró fins que sigui 7 cm més llarga que el pernil i prou ampla per cobrir-lo completament. Retalleu els 7 cm de massa sobrants i reserveu-los. Amb un ganivet llarg i afilat, talleu ratlles diagonals a través de la massa, primer en un sentit i després en l'altre, tallant la meitat de les capes de massa per crear un patró de gelosia.
Col·loqueu la massa sobre el pernil, estirant-la suaument per cobrir completament la carn. Retalleu l'excés de massa a les cantonades i reserveu-la en una tira de 7 cm d'amplada. Pinteu el pernil embolicat amb ou batut i coeu-lo a la reixeta del mig del forn fins que la massa estigui daurada i el pernil estigui calent (aproximadament 60 °C), unes 2 hores.
Mentrestant, feu la decoració de pinya.Talleu una tira de 7 cm d'amplada en diagonal per crear dos triangles llargs. Talleu els trossos de massa restants en triangles llargs i prims de diferents mides. Transferiu-los a una segona safata de forn preparada, pinteu-los amb ou batut i coeu-los a la reixeta inferior del forn fins que estiguin daurats, uns 30 minuts, girant la safata de forn a la meitat del temps.
En una cassola mitjana, combineu la pinya, el sucre, els claus i el vinagre. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi i espesseixi lleugerament, uns 20 minuts. En un bol petit, bateu la maizena i 1/4 de tassa d'aigua fins que quedi suau. Afegiu la maizena a la salsa de pinya, porteu-ho a ebullició i cuineu-ho, remenant, fins que espesseixi, uns 2 minuts. Traieu els claus. Transferiu la salsa a un bol petit i cobriu-la amb les cireres.
Transferiu el pernil a una safata de servir i disposeu els triangles de pasta de full al forn sobre el pernil per formar la part superior de la pinya. Serviu-ho amb puré de pinya.