Costelles de porc farcides de verdures rostides i polenta tova

Vots: 1

Com fer-ho - Costelles de porc farcides amb verdures rostides i polenta tova

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 3

Valor nutricional per ració:

Calories 1549, greix total 74 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 55 G., hidrats de carboni 146 G., fibra 12 G., colesterol 200 mg, sodi 2060 mg, sucre 72 G.

Les costelles de llom de porc amb os es farceixen amb un farcit de poma especiada a través d'una ranura lateral, es fregeixen a la paella fins que estiguin cruixents, després es pinten amb un glaçatge d'auró i s'acaben al forn. Se serveixen amb polenta cremosa amb parmesà i sàlvia i verdures rostides.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Polenta tova amb sàlvia

2 tasses de llet
1 tassa de polenta de cocció ràpida
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1/4 cullerada de mascarpone
2 fulles de sàlvia fresca, tallades finament

Verdures al forn

2 tasses de cols de Brussel·les, retallades i tallades per la meitat
2 tasses de floretes de coliflor
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
Flocons de pebre vermell
Llavors d'1 magrana, per servir

Costelles de porc farcides

3 tires de bacó, tallades a tires
Mitja ceba espanyola, tallada finament
2 pomes Granny Smith, pelades i tallades a daus d'1 cm.
0,5 cullerades de Calvados
1 branca de romaní, fulles picades finament
0,5 tassa de panses daurades
0,5 cullerades. pa ratllat
1 ou, lleugerament batut
3 costelles de llom de porc naturals, de 2 cm de gruix, amb os
Oli d'oliva, per fregir
0,5 tasses de vinagre de xerès
0,5 cullerades de xarop d'auró
Equipament especial: estora de forn de silicona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, cols de Brussel·les, coliflor, magrana, sèmola de blat de moro, polenta, formatge mascarpone, pomes, xarop d'auró, sàlvia, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Polenta:

Combineu la llet i 2 tasses d'aigua en una cassola mitjana i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt. Salpebreu-la generosament. Incorporeu-hi la polenta a poc a poc remenant; un cop hàgiu afegit tota la polenta, reduïu el foc a mitjà i comenceu a remenar amb una cullera de fusta. Coeu la polenta, remenant sovint, fins que comenci a separar-se de les vores de la cassola; afegiu-hi més aigua si la polenta es torna massa espessa.
La polenta ha de quedar tendra i vellutada quan estigui acabada. Retireu-la del foc i afegiu-hi el parmesà, el mascarpone i la sàlvia. Tapeu-la i manteniu-la calenta.

Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb un tapet de silicona.
Verdures al forn:

Combineu les cols de Brussel·les i la coliflor en un bol gran. Afegiu-hi oli d'oliva, un pessic de sal i pebre vermell; remeneu-ho per cobrir-ho. Col·loqueu les verdures a la safata de forn preparada en una sola capa. Enforneu-les fins que estiguin daurades, uns 20-25 minuts, remenant-les a la meitat del temps. Transferiu les verdures a una safata i empolseu-les amb llavors de magrana.
Costelles de porc farcides:

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Poseu el bacó en una paella i cuineu-lo a foc mitjà fins que estigui cruixent. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 4-5 minuts. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les durant 3-4 minuts més. Afegiu-hi amb compte el Calvados (es pot cremar) i reduïu-lo. Afegiu-hi el romaní, les panses i sal al gust. Transferiu el farcit a un bol gran juntament amb el pa ratllat i l'ou batut; remeneu-ho fins que estigui ben distribuït.
Saleu el porc. Introduïu un ganivet petit al costat arrodonit de cada costella i talleu-hi una bossa profunda d'uns 5 cm d'amplada. Ompliu les bosses amb el farcit. Escalfeu una paella gran a foc mitjà i unteu-la amb oli d'oliva. Fregiu les costelles de porc fins que estiguin daurades per tots els costats. Transferiu-les a una safata de forn i coeu-les al forn durant 15 minuts.
Mentrestant, aboqueu el vinagre de xerès i el xarop d'auró en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. Aneu amb compte de no cremar la salsa.
Després de 15 minuts de forn, unteu les hamburgueses amb salsa d'erable per tots els costats. Torneu-les al forn durant 5 minuts més o fins que la temperatura interna de la carn arribi als 62 °C.