Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les costelles de llom de porc fregides amb os tindran un aspecte encara més festiu si es farceixen amb fruita seca i fruits secs. Per a aquesta recepta, trieu costelles gruixudes que us permetin tallar una butxaca al costat per al farcit. Les costelles farcides es fregeixen a la paella i s'acaben al forn. Serviu-les amb un raig de mostassa cremosa casolana i salsa Calvados.

Ingredients:

• 4 costelles de porc naturals, de 5 cm de gruix, amb os
• 1/4 tassa de nabius secs
• 1/4 cullerada d'albercocs secs picats gruixudament
• 2 cullerades d'ametlles senceres, torrades i picades
• 1 cullerada de mantega sense sal, tova
• 1/4 culleradeta de llavors de fonoll, torrades i triturades
• 1 escalunya mitjana, picada
• 3 cullerades d'oli vegetal
• 1/4 de tassa de Calvados, Cognac o Brandy
• 1 tassa de brou de pollastre, casolà o comprat, lleugerament salat
• 0,5 tasses de nata líquida
• 2 culleradetes de mostassa Dijon

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

llom de porc, nabius secs, albercocs secs, ametlla, crema, Mostassa de Dijon, llavors de fonoll, brandi

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu la fruita seca en un bol petit. Aboqueu-hi 1/4 de tassa d'aigua bullent i deixeu-ho reposar durant 10 minuts perquè s'estovi. Traieu els nabius i els albercocs secs de l'aigua, reservant l'aigua. Tritureu la fruita seca en un processador d'aliments amb els fruits secs, la mantega, el fonoll i mitja escalunya fins que estigui ben picada. Salpebreu-ho al gust.
Pas 2
• Transferiu-ho a una bossa de plàstic petita que es pugui tancar o a una màniga pastissera. Talleu la cantonada uns 0,5 cm. Amb un ganivet petit, feu un tall al costat arrodonit de cada hamburguesa. Col·loqueu la punta de la bossa a la butxaca i afegiu-hi una quarta part del farcit. Repetiu amb la resta de hamburgueses i el farcit.
Pas 3
• Preescalfeu el forn a 175 °C. Assequeu les hamburgueses amb paper absorbent i salpebreu-les.
Pas 4
• Escalfeu oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Cuineu les hamburgueses per un costat fins que estiguin ben daurades, uns 5 minuts. Amb unes pinces, daureu els costats de les hamburgueses. Gireu-les i cuineu l'altre costat durant uns 2 minuts. Transferiu les hamburgueses a una safata de forn i cuineu-les fins que un termòmetre electrònic de carn inserit al centre registri 57 °C (135 °F), uns 15 minuts.
Pas 5
• Preparar la salsaMentre es couen les costelles al forn, escorreu l'oli de la paella. Apagueu el foc i afegiu-hi el Calvados i les escalunyes restants. Torneu a posar la paella al foc, amb compte perquè l'alcohol es pot cremar, i cuineu-la a foc fort fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat i quedi lleugerament xaropós.
Pas 6
• Afegiu-hi el brou i l'aigua de remull dels albercocs i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament un terç. Afegiu-hi la nata i continueu coent a foc lent fins que espesseixi lleugerament. Incorporeu-hi la mostassa. Salpebreu-ho al gust. Afegiu els sucs de la paella a la salsa. Repartiu les costelles en 4 plats calents o en una safata gran. Aboqueu-hi la salsa per sobre i serviu-les.

Vots: 1