Acqua pazza: peix guisat amb tomàquet
Vots: 2
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
L'Acqua pazza és un plat italià el nom del qual es tradueix com a "aigua boja". És una manera perfecta de descriure el deliciós brou que resulta després de brasejar-lo, ja que inclou cebes aromàtiques, fonoll, vi blanc, tomàquets cherry dolços i els sucs del peix. L'Acqua pazza es prepara tradicionalment amb qualsevol filet de peix blanc. Es submergeix en el brou (o salsa) gairebé a punt i es cou a foc lent durant uns minuts fins que estigui tendre. Les tàperes àcides afegeixen un toc especial al sabor general. Serviu-lo amb molt de pa blanc perquè pugueu sucar-hi i assaborir cada mos. És molt italià!
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 filets de llobarro ratllat, de 170 g cadascun, sense pell; podeu fer servir llenguado, halibut o qualsevol altre peix blanc ferm
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per servir
- 2 grans d'all, partits i pelats
- 1 ceba vermella, tallada finament a mitges rodanxes
- 1 arrel de fonoll, tallada a mitges rodanxes fines
- 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 1 llauna (400 g) de tomàquets cherry en conserva
- 1 tassa d'aigua
- 2 cullerades de tàperes
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- Pa sense crosta, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: filet de peix, tomàquets cherry, bulb de fonoll, vi blanc, tàperes
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu una paella de costats rectes a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva, l'all, la ceba vermella, el fonoll i les flocs de pebre. Salpebreu-ho amb 1/2 culleradeta de sal. Cuineu-ho, remenant sovint amb una cullera de fusta, durant 5 minuts o fins que les verdures estiguin tendres i fragants.
- Aboqueu-hi el vi. Remeneu, raspant els trossos daurats del fons de la cassola, i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, l'aigua i les tàperes. Porteu-ho a ebullició i, a continuació, reduïu el foc a mig-baix per mantenir un foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Empolvoreu el peix amb la mitja culleradeta de sal restant. Poseu-lo al brou i tapeu-lo bé. Cuineu-lo durant 12-15 minuts o fins que el peix estigui ferm i opac. Traieu la tapa i aboqueu-hi la salsa. Empolvoreu-ho amb julivert, amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva i serviu-ho amb força pa cruixent per sucar-hi.
Categories:
Receptes similars
