Oli de tòfona
L'oli de tòfona negra és un producte gourmet meravellós que s'utilitza per condimentar una àmplia varietat de plats. El seu sabor delicadament àcid transforma el menjar ordinari en una delícia.
Trufes Aquests són bolets molt cars i rars. Creixen sota terra a prop de les arrels de certs arbres grans. Tot i que no tots els tipus de tòfones són saborosos, alguns són força comestibles i fins i tot es consideren una delícia. Són tan cares que no tothom se les pot permetre. L'oli de tòfona negra o blanca és una alternativa meravellosa per experimentar aquesta meravella.
Oli de tòfona blanca i negra. Quin és millor?
Abans de comparar aquests dos tipus d'oli, és important entendre primer els diferents tipus de tòfones. Hi ha diversos tipus de tòfones. Les negres i les blanques són les més comunes. Les tòfones negres tenen la carn fosca, un diàmetre de 7 cm i un pes d'aproximadament 100 g. Les tòfones blanques tenen la carn de color crema. Són una mica més grans, d'uns 12 cm de diàmetre i pesen fins a 500 g. Les tòfones per al consum o per a la producció d'oli s'han de collir a finals de la tardor o fins i tot a l'hivern.
L'oli de tòfona negra és un oli vegetal, sovint oli d'oliva, amb l'aroma intensa de les tòfones negres, mentre que l'oli de tòfona blanca és el mateix oli però amb l'aroma de les tòfones blanques. Tots dos olis tenen un sabor ric i refinat. El sabor de l'oli de tòfona negra és molt més fort que el de l'oli de tòfona blanca, tot i que aquest últim és molt més car perquè les tòfones blanques són molt més rares que les negres.
Usos culinaris de l'oli de tòfona
L'aroma de les tòfones es troba entre la terrosa i la de bolets. L'oli de tòfona negra es presenta en dues varietats: l'autèntica, en què l'oli d'oliva es barreja amb bolets reals, i l'artificial, en què s'afegeixen aromes artificials a l'oli d'oliva. Aquesta última és molt més comuna i menys costosa. Té una aroma més forta, per la qual cosa s'ha d'afegir als plats en quantitats més petites que l'oli que conté tòfones reals.
L'oli de tòfona té un sabor i una aroma únics que realcen cada plat. Tant si es tracta d'amanides, sopes, salses o sucs de carn, afegir-hi l'oli ho fa tot especial. No es recomana escalfar l'oli de tòfona, ja que això farà que perdi el seu sabor delicat i únic. Per aquest mateix motiu, només s'ha d'afegir als plats després que estiguin completament cuits.
A continuació es mostren algunes receptes amb oli de tòfona.
Espàrrecs amb amaniment d'oli de tòfona
Productes:
Oli de tòfona negra – 1 cullerada.
Oli d'oliva verge extra – 1,5 cullerades.
Vinagre de vi escumós – 1 cullerada sopera.
Suc de llima acabat d'esprémer – 1/4 culleradeta.
Sal marina – 1/2 culleradeta.
Un pessic de pebre negre acabat de moldre
900 g de tiges d'espàrrecs rentades i sense pelar les parts dures de les tiges
Preparació:
Per a la vinagreta, bateu l'oli d'oliva, l'oli de tòfona negra, el suc de llima, la sal i el pebre en un bol. Reserveu-ho. Aboqueu prou aigua calenta en una cassola per escaldar els espàrrecs. Per a un millor sabor, afegiu-hi un pessic de sal. Remulleu els espàrrecs en l'aigua calenta durant 3-4 minuts. Escorreu-los, deixant-los a la cassola. Afegiu-hi la vinagreta, remeneu-ho i repartiu-ho entre els bols de servir.
Salsa de bolets per a pasta
Productes:
Qualsevol pasta
Mantega – 2 cullerades.
All - 2 grans, picats o aixafats
Escalunya – 1 unitat, picada finament
Bolets – 450 g, picats
Farigola - 2 branquetes: piqueu finament tant les fulles com les tiges
Vi negre – 1/4 de tassa
Crema – 1 cullerada.
Oli de tòfona – 2 cullerades.
Julivert – 5 branquetes (arrenqueu les fulles i piqueu-les gruixudament)
Preparació:
Cuineu la pasta i reserveu-la. Escalfeu una paella pesada a foc mitjà i foneu-hi la mantega. Sofregiu l'all i les escalunyes durant 2-3 minuts. Afegiu-hi els xampinyons i el farigola. Cuineu-ho, remenant, fins que els xampinyons estiguin tous. Afegiu-hi el vi i reduïu el foc. Afegiu-hi la nata i cuineu-ho durant 5-6 minuts més fins que es formi una salsa espessa. Retireu la salsa del foc i afegiu-hi l'oli de tòfona negra.
Poseu la pasta en un plat, repartiu-hi la salsa de bolets i decoreu-la amb julivert. Serviu-la immediatament.
Per assegurar-vos un plat deliciós, només necessiteu una petita quantitat d'oli de tòfona. No cal una gran quantitat. Si l'utilitzeu amb moderació, podreu gaudir del seu sabor màgic durant molt de temps.
Categories:
Articles relacionats
