Pizza blanca amb espinacs, bacó i tòfona

Vots: 5

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 837, greix total 42 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 27 G., hidrats de carboni 85 G., fibra 4 G., colesterol 205 mg, sodi 818 mg, sucre 5 G.

La pizza blanca, a diferència de la vermella, sempre té un aspecte més elegant, delicada i especial. És perfecta no només per a reunions a casa, sinó fins i tot per a ocasions especials. Enforna una pizza amb salsa beixamel, un ou ferrat, espinacs i bacó. Acaba-la amb encenalls fins de tòfona negra fresca.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

0,5 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per greixar la graella
2 tasses d'espinacs frescos
6 llesques de bacó, tallades a daus mitjans
Salsa beixamel, recepta a continuació
0,5 tassa de formatge fontina ratllat
3 ous grans
1 tòfona negra

Massa de pizza

Farina fina "00", per treballar amb massa
1 tassa d'aigua tèbia
1 culleradeta de sucre
1 sobre de llevat sec actiu
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, i més per greixar el bol
1 cullerada de sal gruixuda
3 tasses de farina fina

salsa beixamel

1 tassa de llet
2 fulles de llorer
2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de farina premium
2 grans d'all, aixafats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, espinacs, bacó, Formatge Fontina, llet, fulla de llorer

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C. Escalfeu una graella o una paella a foc mitjà.
Estireu la massa de pizza, enfarinant-la si cal per evitar que s'enganxi. Unteu la graella amb oli. Rostiu la base de pizza fins que estigui cuita i apareguin marques de la graella, uns 4 minuts per cada costat. Transferiu-la a una safata de forn invertida.

Escalfeu l'oli en una paella mitjana fins que comenci a brillar. Afegiu-hi els espinacs i cuineu-los fins que comencin a marcir-se. Escorreu-los sobre un drap de cuina i escorreu-los per eliminar l'excés de líquid si cal.
Unteu una capa fina de salsa beixamel sobre la base de la pizza, deixant una petita vora a les vores. Cobriu-ho amb espinacs i bacó. Empolseu-ho uniformement amb formatge fontina. Trenqueu els ous amb cura per sobre. Enforneu-ho fins que el formatge estigui fos i els ous estiguin cuits, uns 7 minuts. Talleu una tòfona finament per sobre de la pizza.

Beixamel:

Poseu una fulla de llorer en una cassola petita i porteu la llet a ebullició suau, remenant per evitar que es cremi. Mantingueu la cassola a foc lent.

Prepareu el roux blanc fonent la mantega en una cassola de fons gruixut a foc mitjà. Un cop l'escuma hagi disminuït, afegiu-hi la farina, remenant constantment amb una cullera de fusta o unes varetes per evitar grumolls. Coeu-ho durant 2-3 minuts, procurant que la pasta no s'enfosqueixi. Retireu-ho del foc i, a continuació, aboqueu-hi gradualment una mica de llet tèbia, remenant enèrgicament. Torneu a posar la cassola al foc i porteu-ho a ebullició suau. Afegiu-hi la llet restant, remenant constantment. Coeu-ho fins que la salsa estigui prou espessa per cobrir el dors d'una cullera, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all, la fulla de llorer restant, sal i pebre blanc al gust.
Massa de pizza

En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massar, combineu l'aigua tèbia, el sucre i el llevat; remeneu suaument fins que es dissolgui completament. Deixeu reposar la barreja fins que el llevat s'activi i faci escuma, de 5 a 10 minuts.

Gireu la batedora a la velocitat més baixa i afegiu-hi la mantega i la sal. Afegiu-hi la farina, a poc a poc, i continueu barrejant. Quan la massa comenci a unir-se, augmenteu la velocitat a mitjana, parant la batedora periòdicament per desenganxar la massa del ganxo. Agafeu una petita quantitat de massa amb la mà: si està esmicolada, afegiu-hi més aigua; si està enganxosa, afegiu-hi més farina, 1 culleradeta cada vegada. Barregeu fins que la massa estigui unida, uns 5 minuts.

Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la fins que estigui suau i elàstica. Doneu-li forma rodona i poseu-la en un bol lleugerament oliat, girant-la per cobrir-la amb oli. Tapeu-la amb film transparent o un drap humit i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.