Pizza tancada amb espinacs

Vots: 1

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Pizza tancada amb espinacs: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

225 g de botifarra italiana picant picada (treure la budella)
2 manats (340 g) d'espinacs frescos picats gruixudament, sense tiges (unes 12 tasses) o 1 paquet (300 g) d'espinacs congelats (descongelats i escorreguts)
1 paquet (425 g) de ricotta de llet sencera
340 g de formatge mozzarella ratllat gruixudament
1/3 cullerada de formatge parmesà ratllat, més 2 cullerades soperes. l.
110 g de prosciutto tallat finament, tallat a trossos grans
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 culleradeta d'all picat
4 rovells batuts d'ous de la categoria CO
Pasta brisa (recepta a continuació)
1 ou batut categoria CO

Pasta brisa:

3,5 tasses de farina de blat premium
3/4 de tassa (170 g) de mantega freda, tallada a trossos
1/4 tassa de greix vegetal fred i dur, tallat a trossos
1 culleradeta de sal
3 ous batuts categoria CO
2-4 cullerades d'aigua gelada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsitxa, espinacs, pasta brisa, farina premium, ous, formatge ricotta, formatge mozzarella, formatge parmesà, pernil curat, pernil salat, all

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C.

En una paella gran i pesada, escalfeu una cullerada d'oli a foc mitjà. Afegiu-hi la carn de salsitxa i fregiu-la fins que estigui daurada, uns 5 minuts, trencant-la a trossos. Afegiu-hi l'all i fregiu-lo fins que faci olor, aproximadament 1 minut.

Transfereix la barreja a un bol petit i deixa-la refredar.
Mentrestant, escalfeu una cullerada d'oli a la mateixa paella a foc mitjà. Afegiu-hi els espinacs i cuineu-los, remenant sovint, fins que s'hagin pansit i els sucs s'hagin evaporat, uns 10 minuts. Deixeu-los refredar a temperatura ambient. Espremeu els espinacs per treure'n tanta humitat com sigui possible.

En un bol gran, bateu lleugerament els rovells d'ou. Afegiu-hi la ricotta, la mozzarella i 1/3 de tassa de parmesà. Afegiu-hi la carn picada, els espinacs i el prosciutto i barregeu-ho bé.

Pasta brisa: En un processador d'aliments, combineu la farina, la mantega, el greix vegetal i la sal fins que quedi cruixent. Afegiu-hi els ous. Amb el processador en marxa, afegiu-hi aigua freda, una cullerada cada vegada, fins que es formi una massa. Formeu una bola amb la massa.

Divideix la massa en dues parts: una part ha de ser el doble de la mida de l'altra. Prem la massa en discs. Embolica-les amb film transparent i refrigereu-les fins que estiguin prou fermes per estirar-les, uns 30 minuts.
Estireu la massa més gran sobre una superfície lleugerament enfarinada formant un cercle de 43 cm de diàmetre. Transferiu la massa a un motlle desmontable de 9 cm. Retalleu la massa a una alçada de 2,5 cm.

Escampeu la barreja de formatge al motlle amb la massa. Estireu la massa restant formant un cercle de 30 cm. Doblegueu la massa sobre el farcit. Pessigueu les vores per crear una costura i després doblegueu la vora per crear un plec decoratiu. Pinteu completament la superfície de la massa amb 1 ou batut. Empolseu-ho amb les 2 cullerades soperes restants de formatge parmesà. Enforneu-ho a la reixeta inferior del forn fins que estigui daurat, aproximadament 1 hora.

Deixeu reposar durant 15 minuts. Afluixeu els costats de la safata i transferiu la pizza a una safata de servir. Talleu-la en triangles i serviu-la.