Temps: 3 hores i 30 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Fumar pollastre no requereix un aparell especial. Una graella de carbó o gas, amb unes encenalls de fusta de pomer prèviament remullades, funciona perfectament. Per assegurar-se que es fumi i es dauri uniformement per tots els costats, és millor obrir els pollastres en forma de papallona, ​​traient-ne l'espina dorsal. Aquest mètode consisteix a remullar els pollastres durant la nit en una salmorra amb espècies, suc de poma i suc de llimona, i després rostir-los durant molt de temps sobre encenalls de fusta fumada. Per tant, planifiqueu la cocció amb antelació, incloent-hi tres hores per fumar.

Ingredients:

• 2 pollastres, 1,8 kg cadascun.
• 1 cullerada de pebre negre
• 4 tasses de suc de poma
• Suc de mitja llimona
• 1 petit manat de farigola
• 3 grans d'all, aixafats
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç
• Equipament especial1 tassa de xips de poma

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, pebre negre, suc de poma, suc de llimona, farigola, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar la salmorraEn una cassola gran, combineu 2 tasses d'aigua, 3/4 de tassa de sal i pebre. Escalfeu a foc mitjà, remenant per dissoldre la sal. Deixeu refredar i després afegiu-hi la poma i el suc de llimona.
Pas 2
• Amb unes tisores de cuina, talleu l'espina dorsal de cada pollastre; descarteu-lo. Retalleu les costelles que sobresurtin. Col·loqueu els pollastres amb el pit cap amunt i premeu fermament amb les mans per aplanar-los. Retalleu l'excés de pell. Col·loqueu els pollastres plans en una olla gran (o utilitzeu una bossa de plàstic resellable de 8 quarts). Afegiu-hi la salmorra, el farigola, l'all i 2 tasses d'aigua freda. Si no hi ha prou líquid per cobrir els pollastres, afegiu-hi 1 o 2 tasses d'aigua més. Refrigereu-los durant 8 hores o tota la nit.
Pas 3
• Col·loqueu una safata de degoteig sota la graella de la graella. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i prepareu-la per a calor indirecte: en una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors; en una graella de carbó vegetal, retireu totes les brases cap a un costat. Mentrestant, submergiu les encenalls de fusta de pomer en aigua durant 30 minuts; escorreu-les. Traieu el pollastre de la salmorra i assequeu-lo. Condimenteu els dos costats amb pebre vermell dolç, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre.
Pas 4
• Quan la graella arribi als 190 °C, afegiu-hi encenalls de fusta: per a una graella de gas, ompliu la caixa del fumador fins a la meitat amb encenalls de fusta i prepareu-la segons les instruccions del fabricant; per a una graella de carbó vegetal, afegiu-hi la meitat de les encenalls de fusta. Col·loqueu el pollastre amb el pit cap amunt al costat més fred de la graella, assegurant-vos que quedi pla. Tapeu la graella i cuineu-la durant 1 hora, després afegiu-hi les encenalls de fusta restants (si feu servir carbó vegetal, afegiu-hi més brases immediatament o segons calgui per mantenir la temperatura de la graella entre 160 °C i 190 °C).
Pas 5
• Continueu la cocció fins que un termòmetre inserit a les cuixes i els pits registri 74 °C i la pell estigui cruixent i daurada, d'1 a 1 hora i mitja més. Transferiu els pollastres a una taula de tallar i deixeu-los reposar durant almenys 15 minuts abans de tallar-los.

Vots: 1