Ales de pollastre jerk fumades amb pinya marinada
Vots: 4
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Aquest plat d'inspiració caribenya serà un èxit a qualsevol barbacoa d'estiu. Les ales de pollastre es marinen en una marinada picant de jerk jamaicà i després es fumen sobre xips de noguera fumejants, que infusionen la carn amb un sabor extra ric. Quan les ales estiguin gairebé fetes, simplement rostiu-les directament sobre les brases fins que estiguin cruixents i àcides. Un acompanyament perfecte per a aquestes ales saboroses és una refrescant pinya marinada amb pebrots vermells rostits en sucs cítrics variats. Prepareu-ho abans de cuinar les ales per permetre que es desenvolupin tots els sabors.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,8 kg d'ales de pollastre, puntes tallades i ales separades per l'articulació +
2 cullerades de xips de noguera - 1,5 tasses de coriandre fresc picat
- 0,5 tassa de farigola fresca
- 1 ceba Vidalia petita, tallada a daus petits
- 5 grans d'all, picats gruixudament
- 2 pebrots habaneros, picats gruixudament
- 1/3 tassa de suc de llima acabat d'esprémer (d'unes 4 llimes)
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1/8 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 1/8 culleradeta de comí mòlt
- 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
- 0,5 tasses de sucre
- 1,5 tasses de suc de llima acabat d'esprémer (d'unes 12 llimes)
- 1,5 tasses de suc de taronja acabat d'esprémer (d'unes 6 taronges)
- 0,5 tasses de suc de yuzu acabat d'esprémer (o un altre suc de cítrics)
- Mitja pinya, pelada, sense cor i tallada a tires
- Mitja ceba Vidalia, tallada finament
- 3 pebrots dolços rostits, tallats a rodanxes fines
- 2 tasses de coriandre fresc
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, pebrot havañero, Ceba Vidalia, suc de llima, Suc de taronja, vinagre d'arròs, pebrot dolç, pebre de Jamaica, nou moscada, comí, canyella, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu la marinada per a les alesEn una batedora, tritureu el coriandre, el farigola, la ceba, l'all, el bitxo, el suc de llima, la canyella, la nou moscada, el pebre de Jamaica, el comí i 2 culleradetes de sal fins que quedi un puré suau. Poseu les ales de pollastre en un bol gran i aboqueu-hi la marinada. Tapeu-les i deixeu-les refrigereu durant la nit.
- Preparar pinya marinadaEn una cassola gran, combineu el vinagre i el sucre i porteu-ho a ebullició a foc fort. Cuineu fins que el sucre es dissolgui, uns 2 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi el suc de llima, taronja i yuzu. Afegiu-hi la pinya, la ceba, el pebrot vermell rostit i 2 cullerades de sal. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que la pinya estigui completament freda i tova, almenys 3 hores. Incorporeu-hi el coriandre.
- Preparar les alesRemulleu les estelles de fusta en aigua durant almenys 30 minuts; escorreu-les. Preescalfeu la graella de carbó i prepareu la zona de calor indirecta: recolliu les brases cap a un costat i deixeu l'altre costat buit. Col·loqueu una safata de degoteig al costat. Deixeu que les brases es cremin fins que la temperatura de la graella arribi als 74 °C - 79 °C.
Espolvoregeu les brases amb estelles de fusta. - Traieu les ales de la marinada (no cal assecar-les) i col·loqueu-les al costat més fred de la graella sobre una safata de degoteig. Tapeu la graella i ajusteu les reixetes de ventilació per mantenir la temperatura especificada. Feu-les a la graella durant 2 hores, afegint-hi més estelles de fusta i carbó vegetal si cal.
- Traieu les ales de la graella. Repartiu les brases uniformement per la graella i augmenteu la temperatura de la graella a mitjana-alta (160 °C–175 °C). Rostiu les ales directament sobre les brases, tapades i girant-les sovint, fins que la carn es desprengui fàcilment de l'os, de 20 a 25 minuts. Serviu-les amb pinya marinada.
Autor de la recepta - Dale Tald és un xef de televisió i propietari d'un restaurant a Palm Beach, Florida, EUA, que serveix cuina asiàtica (japonesa, vietnamita, filipina) amb un toc modern.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
