Temps: les 6 en punt
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Després de molta prova i error, Chris Santos finalment va crear una recepta per a unes ales fregides perfectes. Abans de cuinar-les, es freguen amb una barreja d'espècies seques i es marinen a la nevera durant diverses hores. Aquest condiment té força ingredients, però tot està perfectament equilibrat, des de les espècies fins al sucre. Mentre es couen a la brasa, les ales s'unten amb una salsa barbacoa amb infusió de bourbon, que hi afegeix un sabor encara més vibrant. Aquesta recepta requereix fregir les ales al forn, però si preferiu la brasa, cuineu-les a foc mitjà indirecte (aproximadament 200 °C) durant uns 40 minuts abans d'untar-les amb salsa.

Ingredients:

salsa barbacoa

• 1 tassa de salsa barbacoa picant comprada a la botiga
• 1 tassa de puré de tomàquet
• 1/4 tassa de melassa (no negra)
• 0,5 tasses de bourbon, preferiblement Maker's Mark
• 0,5 tasses de mel
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma

Marinada seca

• 2,5 kg d'ales de pollastre*
• 1/3 tassa de sucre morè clar ben compactat
• 1 cullerada de sal gruixuda
• 1 cullerada de llavors de coriandre mòltes
• 1 cullerada de pebre vermell dolç fumat
• 1,5 culleradetes de comí mòlt
• 1,5 culleradetes de farigola seca
• 0,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
• 0,5 culleradetes de gingebre mòlt
• 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell picant
• 3/4 culleradeta de sal d'api
• 3/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 3/4 culleradeta de pebre de caiena
• 1/4 culleradeta de mostassa en pols
• 1/4 culleradeta de pols d'all

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ales de pollastre, salsa barbacoa, melassa, bourbon, vinagre de sidra de poma, quètxup, mel, pebre de Jamaica, coriandre, comí, farigola, gingebre mòlt, flocs de pebre vermell, pebre de caiena mòlt, mostassa en pols, all en pols, sal d'api, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Salsa:
  
  Combineu tots els ingredients en una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant sovint. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant per evitar que es cremi, fins que espesseixi lleugerament i s'hagi reduït aproximadament un quart, uns 30 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. La salsa es pot tapar i guardar a la nevera fins a 2 setmanes..
Pas 2
• Marinada seca:
  
  Barregeu tots els ingredients en un bol petit.
  
  Poseu les ales en un bol molt gran i barregeu-les amb el condiment. Dividiu les ales en dues bosses amb tancament hermètic de 4 quarts, tanqueu-les hermèticament i refrigereu-les durant almenys 4 hores o tota la nit.
Pas 3
• Col·loqueu les reixetes del forn al terç superior i al centre del forn i preescalfeu-lo a 200 °C (400 °F). Folreu dues safates de forn amb paper d'alumini per evitar que es netegin.
Pas 4
• Col·loqueu les ales en una safata de forn, separant-les bé. Enforneu les ales, girant-les i fent girar les safates a la meitat del temps, fins que estiguin cruixents i ben cuites, uns 40 minuts. Pinteu les ales amb una mica de salsa 5 minuts abans que estiguin fetes. Traieu-les del forn.
Pas 5
• Engegueu el forn a la posició de gratinador. Rostiu les ales a tandes, a 20 cm del gratinador, fins que estiguin daurades en alguns punts, uns 3 minuts. Serviu-les calentes amb la salsa restant.
  
  
  Nota *
  
  Feu servir ales tallades per les articulacions, descartant les puntes. Les ales refrigerades són millors que les congelades, ja que les congelades solen estar seques després de fregir. Podeu comprar ales pretallades o tallar-les vosaltres mateixos, descartant les puntes (o reservant-les per a un altre ús, com ara en brou).

Vots: 1

Autor de la recepta - El xef Chris Santos