Ales de pollastre fumades amb un glaçatge picant de mel i tamarinde

Vots: 1

Com fer-ho - Ales de pollastre fumades amb glacejat picant de mel i tamarinde

Foto del plat: Jennifer Causey

Temps: 6 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una recepta d'ales de pollastre fumades a la barbacoa, premarinades en una barreja d'espècies dolça i fragant de farigola, canyella i bitxo picant.
Un cop cuites, les ales es serveixen amb moltes cebes tendres i un glaçatge de vinagre fet amb gingebre, mel, pasta de tamarinde i salsa Sriracha.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ales de pollastre

1.350 g d'ales de pollastre
1 bitxo picant (Scotch Bonnet) amb talls als costats
1/4 tassa de sal gruixuda, més una mica més per espolvorejar
1/4 tassa de sucre
1 cabeça d'alls, tallada transversalment
Fulles d'un manat de farigola
4 pals canyella
2 culleradetes pebre de Jamaica pèsols
2 culleradetes de pebre negre
Tallat a rodanxes cebes verdes per guarnir

Glasejat de barbacoa

1/4 tassa de mel de trèvol
3/4 de tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
un tros de gingebre de 5 cm, pelat i finament ratllat
2 cullerades soperes d'oli de colza
3 cullerades de pasta de tamarinde conservat (dàtils indis)
1/4 tassa de quètxup
1 cullerada sopera de vermell vinagre de vi
2 cullerades de salsa Sriracha o pasta de xili picant
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, pebrot xili, cebes verdes, all, salsa sriracha, pasta de xili, quètxup, farigola, canyella, pebre de Jamaica, arrel de gingebre, vinagre de vi, dates, Suc de taronja, mel, tamarinde, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinar les ales de pollastre: En una cassola mitjana, combineu 2 litres d'aigua, la sal i el sucre. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts, fins que la sal i el sucre es dissolguin. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'all, el farigola, la canyella, el pebre de Jamaica, el pebre negre i el bitxo picant. Deixeu refredar completament la marinada.
Poseu les ales de pollastre a la marinada, tapeu-les i deixeu-les a la nevera durant 4-8 hores.

Traieu les ales de la marinada, esbandiu-les amb aigua freda i eixugueu-les. Col·loqueu-les sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i torneu-les a la nevera durant almenys 1 hora (8 hores és millor).
Mentrestant, poseu en remull 2 tasses de serradures de poma o altres tipus de fusta dura en aigua durant 30 minuts.
Preparar el glaçat: Escalfeu l'oli en una cassola petita a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el gingebre i deixeu-ho coure durant 2 minuts fins que estigui tou. Aboqueu-hi el suc de taronja i 1/2 tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició.

Afegiu-hi la pasta de tamarinde, el quètxup i la mel i deixeu-ho coure durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Retireu la paella del foc, afegiu-hi el vinagre i la salsa Sriracha i salpebreu-ho. Deixeu-ho refredar una mica.
Preescalfeu la graella a foc mitjà. Cuineu al costat fred de la graella.

Col·loqueu serradures humides sobre les brases (per a una graella de carbó) o en un fumador (per a una graella de gas). Tapeu la graella i deixeu-la reposar durant 10 minuts perquè s'ompli de fum.
Col·loqueu les ales a la graella, tanqueu la tapa i cuineu-les durant 10-15 minuts per cada costat, fins que la pell estigui ben daurada per tots dos costats. Transferiu les ales al costat fred, tapeu la graella i continueu la cocció durant 15 minuts més o fins que estiguin cuites.
Poseu les ales en un bol gran. Afegiu-hi el glaçatge de mel i tamarinde i barregeu-ho bé. Salpebreu-ho i repartiu-ho entre els plats. Serviu-ho amb cebes tendres al costat.