Ales de pollastre fumades

Vots: 3

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 484, greix total 26 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 3 G., colesterol 185 mg, sodi 672 mg, sucre 26 G.

Aquesta recepta funciona millor amb ales de pollastre grans i senceres, sense tallar, per permetre que s'impregnin del sabor fumat sense assecar-se. Les ales es marinen durant diverses hores en una barreja de suc de llima, pebre de caiena i sucre, després es fumen a la graella i finalment es fregeixen ràpidament fins que estiguin cruixents. Barregeu les ales cuites amb la barreja d'espècies Memphis i gaudiu-ne amb una cervesa freda.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

900 g d'ales de pollastre
2 culleradetes de pebre de caiena
Un pessic gran de sal gruixuda
Un pessic de sucre granulat
Suc de 2 llimes

Barreja d'espècies de Memphis

0,5 tasses de sucre morè clar ben compactat
2 cullerades de sal gruixuda
2 cullerades de sucre granulat
1 cullerada de pebre negre mòlt
1 cullerada sopera de pebre vermell hongarès
1 cullerada de pols de xili
1,5 culleradetes d'all en pols
1,5 culleradetes de ceba en pols
1,5 culleradetes de comí mòlt
0,5 culleradetes de pebre de caiena

Salsa de llet agra amb herbes

1 tassa de llet agra baixa en greix o kefir
0,5 tassa de crema agra
1/4 tassa de parmesà o pecorino finament ratllat
1/4 tassa de julivert fresc picat finament
1/4 tassa de cibulet picat finament
1/4 tassa d'anet fresc picat finament
1 gra d'all, ratllat
Ratlladura d'1 llimona i suc de mitja llimona
Equipament especial2 tasses de xips de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, crema agra, Formatge pecorino romano, anet, llima, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, all en pols, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:

Combineu el pebre de caiena, la sal, el sucre granulat i el suc de llima en un bol gran i, a continuació, afegiu-hi les ales, remenant-les per cobrir-les. Deixeu-les marinar a la nevera durant almenys 2 hores o tota la nit. Deixeu que les ales arribin a temperatura ambient durant 30 minuts abans de cuinar-les.
Remulleu 2 tasses d'encenalls de fusta de pomera en aigua durant 1 hora.

Preescalfeu la graella preparant la zona de calor indirecta. Si teniu una graella de carbó, escalfeu les brases només per un costat. En una graella de gas, escalfeu els cremadors només per un costat.
Barreja d'espècies de Memphis:

En un bol petit, combineu el sucre morè, la sal, el sucre granulat, el pebre negre, el pebre vermell dolç, el xili en pols, l'all en pols, la ceba en pols, el comí i el pebre de caiena. La barreja d'espècies sobrant es pot guardar en un pot de vidre fins a 1 mes.
Escorreu les estelles de fusta i llenceu-les directament a les brases.
Traieu les ales de la marinada i poseu-les a la graella a foc indirecte. Tapeu la graella amb una tapa i fumeu les ales durant 25-30 minuts. Transferiu les ales al costat calent de la graella i deixeu-les daurar, uns 2 minuts per cada costat.
Traieu les ales de la graella i poseu-les en un bol. Empolseu-les generosament amb la barreja d'espècies i remeneu-les per cobrir-les. Serviu-les amb la salsa per sucar.

Salsa de llet agra amb herbesEn un bol, barregeu la llet agra, la crema agra, el formatge, el julivert, les cebes tendres, l'anet, l'all, la ratlladura i el suc de llimona i salpebreu-ho al gust. Això també és un bon amaniment per a amanides: només cal afegir-hi una mica més de llet agra!