Bistec porterhouse fumat amb hickory

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6
Calories 769, greix total 51 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 71 G., hidrats de carboni 2 G., fibra 0 G., colesterol 213 mg, sodi 1060 mg, sucre 1 G.

Abans de fumar, fregueu el bistec amb una mica de sucre. No endolcirà la carn, però quan es faci a la planxa, formarà una capa lleugera i enganxosa que ajudarà al fum a impregnar el bistec. La quantitat de xips de noguera especificada a la recepta li dóna un sabor lleugerament fumat, però si preferiu un sabor de fum més intens, afegiu-hi un grapat més de xips remullats a la meitat de la primera fase de cocció. Després de fumar, daureu el bistec fins que quedi ben crostat i serviu-lo espolvorejat amb sal marina en escates.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 filets porterhouse de 5 cm de gruix (aproximadament 1,3 kg cadascun)
1,5 culleradetes de sucre
Flocons de sal marina, per espolvorejar
Equipament especial: xips de noguera, una caixa de fum (si teniu una barbacoa de gas), una espàtula o pinces i un termòmetre digital per a carn

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, sucre, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Aproximadament 2 hores abans de coure, assequeu els filets amb paper absorbent i refrigereu-los sense tapar.
Empolvoreu els filets per tots els costats amb sucre i 2 cullerades de sal gruixuda i 2 cullerades de pebre negre. Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient durant 30 minuts. Mentrestant, poseu en remull 1,5 tasses de xips de noguera en aigua durant 30 minuts; escorreu-los.

Preescalfeu la graella a foc molt lent i prepareu la zona de calor indirecta: en una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors; en una graella de carbó, retireu totes les brases cap a un costat. Quan la graella arribi als 107 °C, afegiu-hi encenalls de fusta: en una graella de gas, ompliu la caixa de la graella amb encenalls de fusta i col·loqueu-la a la zona de calor directa; en una graella de carbó, escampeu les encenalls de fusta per sobre de les brases.
Col·loqueu els filets al costat més fred de la graella (calor indirecte) amb el costat del filet (costat gran) mirant cap a la calor. Tapeu la graella i fumeu els filets fins que un termòmetre inserit al centre registri 43 °C, d'1 hora i 15 minuts a 1 hora i 45 minuts. Transferiu els filets a una safata de forn i cobriu-los amb paper d'alumini per mantenir-los calents.
Augmenteu la temperatura de la graella i prepareu-la per rostir-la: en una graella de gas, engegueu tots els cremadors; en una graella de carbó vegetal, afegiu-hi més brases. Un cop la graella arribi als 220-230 °C, col·loqueu els filets a la graella i rostiu-los, girant-los sovint i movent la carn si comença a cremar-se, fins que un termòmetre inserit al centre del filet marqui 51 °C, de 10 a 15 minuts.
Transfereix els filets a una taula de tallar i deixa'ls reposar durant almenys 10 minuts abans de tallar-los. Empolvora-hi sal marina en escates.

Nota

Les estelles de fusta s'han de col·locar a la zona de calor directa: en una graella de carbó, escampeu-les sobre les brases; en una graella de gas, poseu les estelles de fusta en una caixa i poseu-la a la graella que hi ha a sobre del cremador.