Bistec de Nadal

Vots: 1

Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El bistec Porterhouse és estimat per la seva mida (un bistec per a quatre persones) i per la seva combinació de filet de vedella i filet de vedella, separats per un os saborós. Aquest bistec es serveix tallat a rodanxes i guarnit amb dues salses llatinoamericanes amb els colors tradicionals del Nadal. La salsa vermella, salsa roja, es fa amb tomàquets i jalapeños, mentre que la salsa verda, chimichurri, és herbes fresques picades amb espècies en oli d'oliva. La carn es condimenta generosament amb sal abans de rostir-la. No tingueu por de salar-la massa, ja que això donarà al vostre bistec la mateixa crosta deliciosa que obteniu als restaurants de carn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa vermella

2 tomàquets cherry petits, sense cor
2 grans d'all
1 jalapeño petit, sense tiges, sense llavors i tallat per la meitat
Mitja ceba blanca petita, tallada per la meitat
1/4 culleradeta de vinagre de vi negre

Chimichurri

3 cullerades de vinagre de vi negre
4 grans d'all, picats gruixudament
0,5 tasses de fulles de julivert fresc
0,5 tasses de fulles fresques de coriandre
1/4 tassa de glaçons de gel
2 cullerades de fulles d'orenga fresca
1 jalapeño, sense tiges, sense llavors i picat gruixudament
1/4 de tassa + 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Bistec

1 bistec porterhouse amb os, d'1 kg de pes (aproximadament 5 cm de gruix)
1 cullerada sopera d'oli de colza
3 cullerades de mantega, tallades a daus
3 grans d'all
2 branquetes de farigola fresca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tomàquets de pera, all, pebrot jalapeño, ceba dolça, vinagre de vi, julivert, coriandre, orenga, vedella, mantega, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la salsa vermella:

Poseu els tomàquets, l'all, el jalapeño i la ceba en una cassola mitjana. Afegiu-hi 6 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició a foc fort. Coeu-ho a foc lent fins que les verdures estiguin tendres, de 15 a 20 minuts.
Escorreu l'aigua, poseu les verdures en una batedora i tritureu-les fins que quedin suaus. Transferiu-les a un bol i afegiu-hi el vinagre. Salpebreu-les al gust. Deixeu-les refredar, tapeu-les amb film transparent i reserveu-les a la nevera fins que estiguin llestes per servir.

Per al chimichurri:

Combineu el vinagre, l'all i un pessic generós de sal en una batedora i tritureu-ho a baixa velocitat fins que quedi suau. Afegiu-hi el julivert, el coriandre, el gel, l'orenga i el jalapeño i tritureu-ho a velocitat mitjana. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment l'oli d'oliva i tritureu-ho, parant per raspar les vores del bol, fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Salpebreu-ho al gust. Transferiu el chimichurri a un bol, tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo fins que estigui a punt per servir.
Per al bistec:

Traieu el bistec de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns 30 minuts abans de rostir-lo.
Col·loqueu la reixeta del forn a 12-15 cm de l'element calefactor i activeu el mode grill.
Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà. Assequeu el bistec amb paper absorbent i salpebreu-lo generosament amb sal i pebre negre; el bistec ha de quedar gairebé completament blanc per la sal. Afegiu oli a la paella calenta i, quan comenci a fumejar, afegiu-hi el bistec. Cuineu-lo fins que estigui daurat per tots dos costats, uns 4 minuts per cada costat. Transferiu-lo a una taula de tallar.
Traieu el filet de l'os i talleu-lo a contrapèl. Traieu el filet de l'os i talleu-lo a contrapèl. Torneu a col·locar l'os al centre de la paella i disposeu la carn tallada al voltant de l'os en la seva forma original perquè sembli un filet sencer. Afegiu-hi mantega, all i farigola per sobre.
Rostiu-ho al forn fins que la mantega es fongui i un termòmetre inserit al centre del bistec registri 49 °C, o fins que estigui al punt, de 3 a 4 minuts (vegeu la nota). Inclineu lleugerament la paella per recollir la mantega i, a continuació, aboqueu-la amb una cullera sobre el bistec unes quantes vegades.
Transferiu el bistec a una safata i ruixeu-lo amb mantega fosa. Unteu la salsa chimichurri uniformement sobre la meitat del bistec. Escampeu la salsa vermella sobre l'altra meitat i repartiu-la uniformement. Serviu-ho amb la resta de chimichurri i salsa.

Nota

El costat del filet d'un porterhouse es courà més ràpid que el costat de la tira. Si necessiteu coure tot el bistec al punt, retireu el filet i continueu cuinant el costat de la tira.