Temps: 20 minuts més temps d'espera
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Els bistecs a la florentina es distingeixen per la seva enorme mida. Cada peça pesa almenys 1 kg i es fa a la brasa sencera. Els bistecs Porterhouse o T-bone són els millors. Deixeu la carn destapada durant unes hores per assecar la superfície, després fregueu-la amb all i feu-la a la brasa en una graella de carbó vegetal o de gas, primer a foc directe fins que es formi una crosta cruixent amb marques de la brasa carbonitzades, i després a foc indirecte fins que s'aconsegueixi la cocció desitjada.

Ingredients:

• 2 entrecots porterhouse o T-bone, d'1-1,3 kg cadascun (aproximadament 4 cm de gruix)
• 2 grans d'all, aixafats
• Oli vegetal, per a la barbacoa
• Sal marina gruixuda i pebre negre mòlt
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 1 llimona, tallada a rodanxes (opcional)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, flocs de sal marina

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu els filets, sense tapar, a la nevera durant almenys 4 hores o tota la nit. Això assecarà la superfície de la carn i ajudarà a que es cogui millor.
Pas 2
• Preescalfeu la graella preparant la zona de calor indirecta. Si feu servir una graella de gas, preescalfeu-la a foc mitjà durant 30 minuts, després apagueu els cremadors d'un costat i manteniu l'altre costat a foc mitjà-baix. Si feu servir una graella de carbó vegetal, moveu les brases cap a un costat un cop s'hagin cremat.
Pas 3
• Fregueu els filets amb all i deixeu-los a temperatura ambient durant 30 minuts.
Pas 4
• Unteu la graella de la graella amb oli vegetal. Rostiu els filets a foc directe fins que estiguin lleugerament torrats per la part inferior, de 5 a 10 minuts. Gireu-los, salpebreu-los i rostiu l'altre costat durant 5-10 minuts més.
Pas 5
• Gireu els filets de nou i col·loqueu-los al costat més fred de la graella, amb el costat punxegut mirant cap a l'altre costat de la calor. Salpebreu els filets i cuineu-los, girant-los cada 2 minuts, fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 66 °C (150 °F) per a un punt al punt, de 8 a 12 minuts.
Pas 6
• Transferiu els filets a una taula de tallar i deixeu-los reposar 10 minuts abans de tallar-los. Salpebreu-los al gust i amaniu-los amb un raig d'oli d'oliva. Serviu-los amb rodanxes de llimona, si ho desitgeu.

Vots: 2