Pa de carn fumat
Vots: 1
Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Valor nutricional per ració:
Calories 325, greix total 20 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 1 G., colesterol 127 mg, sodi 441 mg, sucre 6 G.
Calories 325, greix total 20 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 1 G., colesterol 127 mg, sodi 441 mg, sucre 6 G.
El fumat lent és la clau del sabor excel·lent d'aquest pastís de carn. Està fet amb tres tipus de carn (vedella, porc i gall dindi) per obtenir suc i sabor, i les xips de blat de moro amb gust de barbacoa serveixen com a agent aglutinant en lloc de pa. Afegeixen un sabor fumat addicional al pastís de carn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2/3 de tassa de quètxup
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de vinagre de sidra de poma
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 0,5 culleradetes de pols de chipotle
- 170 g de xips de blat de moro amb gust de barbacoa (unes 3 tasses)
- 3 ous grans, lleugerament batuts
- 2 grans d'all, finament ratllats
- 1 ceba petita, ratllada
- 450 g de carn picada de vedella
- 450 g de carn picada de porc
- 450 g de carn de gall dindi picada
- Equipament especial: fumador elèctric o de carbó vegetal, encenalls de fusta de noguera o de pomer remullats en aigua durant 1 hora
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, carn picada de porc, gall dindi picat, pasta de tomàquet, vinagre de sidra de poma, quètxup, xips de blat de moro, pebrot chipotle, salsa Worcestershire
Cuinar el plat segons la recepta:
- Remulleu les estelles de fusta en aigua durant almenys una hora i després escorreu-les.
- En un bol gran, combineu el quètxup, la pasta de tomàquet, el vinagre, la salsa Worcestershire i la pols de chipotle. Reserveu aproximadament un terç de la salsa per al glaçat.
- Tritureu les xips de blat de moro en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes i després transferiu-les a un bol gran. Afegiu-hi la barreja de salsa juntament amb els ous. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar fins que les xips de blat de moro s'estovin, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all, la ceba, la vedella, el porc, el gall dindi, 1 culleradeta de sal i unes quantes voltes al molinet de pebre negre. Barregeu-ho amb les mans fins que quedi suau.
- Esteneu un tros llarg de paper d'alumini i formeu un pa d'aproximadament 25 cm de llarg i 5 cm de gruix amb la barreja de carn. Col·loqueu-hi un altre tros de paper d'alumini a sobre, doblegueu i doblegueu les vores. Perforeu diversos forats a banda i banda del rotlle de paper d'alumini.
- Preescalfeu un fumador d'encenalls de fusta a 135 °C segons les instruccions del fabricant. Instal·leu una safata de degoteig. Fumeu el pastís de carn fins que estigui calent, arribant a aproximadament 55 °C, aproximadament 1 hora i 30-45 minuts. Talleu i retireu el paper d'alumini i, a continuació, unteu el pastís de carn amb el glaçatge. Continueu fumant fins que la temperatura interna de la carn arribi als 74 °C, aproximadament 1 hora i 25-30 minuts més.
- Deixeu reposar el pastís de carn uns 10 minuts, després talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
