Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

"Tothom té la seva pròpia idea de com ha de ser el pastís de carn. Sempre busco maneres de revisar i millorar la meva recepta", comparteix Alex Guarnaschelli. "La crema agra afegeix més suc, fins i tot si es cou una mica massa el pastís de carn. I les verdures afegeixen un sabor refrescant. Si teniu temps, feu la vostra pròpia carn picada. Jo faig servir carn picada de vedella feta amb una barreja de pit i coll, i carn picada de porc feta amb espatlla".

Ingredients:

• 450 g de carn picada de vedella
• 350 g de carn picada de porc
• 1 culleradeta de pebre vermell picant
• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt
• 3 cebes grogues petites, pelades i picades
• 2 grans d'all, pelats i aixafats
• 1 cullerada sopera. pa ratllat
• 2/3 de tassa de quètxup
• 1 tassa de crema agra
• 1/4 tassa de julivert de fulla plana, fulles picades finament
• 1/4 tassa d'estragó, fulles picades finament
• 3 ous, lleugerament batuts
• 1 culleradeta d'oli vegetal

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

carn picada de vedella, carn picada de porc, pebre vermell, pebre negre, estragó, quètxup

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 200 °C.
Pas 2
• En un bol gran, barregeu suaument la carn picada de vedella i de porc amb les mans. Afegiu-hi el pebre vermell dolç, la sal i el pebre negre. Afegiu-hi la resta d'ingredients. Barregeu-ho fins que quedi ben distribuït.
Pas 3
• Escalfeu una cassola petita i afegiu-hi oli vegetal. Quan l'oli comenci a fumejar, reduïu el foc i afegiu-hi un tros petit de carn picada. Fregiu-ho durant 1-2 minuts per cada costat. Retireu-ho de la cassola i tasteu-ho. Comproveu si hi ha sal. Si la carn picada està massa humida, afegiu-hi més pa ratllat. Si està massa seca, afegiu-hi un altre ou.
Pas 4
• Doneu forma de barra al pastís de carn i col·loqueu-lo al centre d'una safata de forn folrada amb paper vegetal. Si els costats són poc profunds, el pastís de carn tindrà una crosta. Enforneu-lo durant 15 minuts. Pinteu-lo amb quètxup i reduïu la temperatura del forn a 175 °C.
Pas 5
• Coure fins que el pastís de carn estigui cuit i la seva temperatura interna arribi als 65 °C, uns 45 minuts més.
Pas 6
• Traieu-lo del forn, escorreu-ne l'excés de greix i deixeu reposar el pastís de carn durant 10-15 minuts abans de servir-lo. Pinteu-lo amb més quètxup, si voleu.

Vots: 1