Costelles de porc fumades amb salsa barbacoa de Carolina del Nord

Vots: 1

Temps: 7 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta recepta de fumat utilitza costelles de porc a les quals se'ls ha tret la panxa. Tot i que són menys carnoses i contenen més teixit connectiu, una marinada seca i una barreja especial per fumar faran que les costelles siguin increïblement saboroses, sucoses i delicioses. Si es vol, és clar que es poden substituir per costelles de llom de porc més cares i amb més carn.

Serviu-ho amb salsa de Carolina del Nord, un dels molts tipus de salses barbacoa que té un sabor més de mostassa que les de tomàquet.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Barreja per fumar

2 talls rectangulars uniformes de costelles de porc, de 12 costelles cadascun, retireu la membrana de connexió
Una barreja d'esquerdes de fusta de noguera i pomera
1 litre de sidra de poma
Salsa barbacoa de Carolina del Nord, recepta a continuació

Salsa barbacoa de Carolina del Nord

1/4 tassa d'oli de canola
2 cebes mitjanes, picades
6 grans d'all, picats
2 cullerades. quètxup
2/3 de tassa d'aigua
1/4 tassa de pols de xili poblano
2 cullerades de pebre vermell dolç
2/3 tassa de mostassa Dijon
2/3 de tassa de vinagre de sidra de poma
2 cullerades de salsa Worcestershire
2 pebrots chipotle en conserva amb salsa adobo, picats
1/4 tassa de sucre moreno
2 cullerades de mel
2 cullerades de melassa

Marinada seca per fregar

1/4 de tassa pols de xili amb pebrot poblano
2 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de pebre negre mòlt
2 cullerades de mostassa en pols
2 cullerades de sal gruixuda
2 cullerades de coriandre mòlt
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada sopera de comí mòlt
2 culleradetes de xile d'arbre mòlt
1/4 tassa d'oli de canola
Barregeu totes les espècies en un bol petit.

Glaça per fregir carn

2 cullerades de vinagre de sidra de poma
2 cullerades soperes de sucre morè
0,5 culleradetes de pebre de caiena
Unes gotes de salsa picant (com ara Tabasco)
1 cullerada sopera de sal
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, salsa barbacoa, condiment de xili, pebre d'arbre, pebre vermell, mostassa en pols, coriandre, orenga, comí, pebre de caiena mòlt, Mostassa de Dijon, vinagre de sidra de poma, salsa Worcestershire, sucre moreno, quètxup, xarop, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada seca per fregar.

Pinteu els dos costats de les costelles amb oli i fregueu-les amb la barreja de condiments. A continuació, emboliqueu-les amb film transparent i refrigereu-les durant almenys 12 hores.
Barreja per fumar.

En una cassola gran, porteu tots els ingredients de la barreja fumejant a foc lent. Cuineu fins que el sucre es dissolgui completament. A continuació, deixeu refredar a temperatura ambient.

Traieu les costelles de la nevera i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant 45 minuts. Ompliu el fumador amb una barreja d'encenalls de fusta de noguera i pomer segons les instruccions del paquet. Preescalfeu el fumador a 105 °C. Aboqueu la barreja en una petita safata de goteig. sidra de poma i col·locar-ho al fumador.
Col·loqueu les costelles a la graella del fumador i fumeu-les durant 6 hores, untant-les amb la barreja de rostit preparada cada hora durant les primeres 5 hores. Durant l'última hora de fumar, unteu les costelles cada 10 minuts. Salsa barbacoa a l'estil de Carolina del Nord.
Quan les costelles estiguin fetes, transferiu-les a una safata i serviu-les.

Recepta Espatlla de porc amb un sabor fumat de Carolina del Nord.

Salsa barbacoa de Carolina del Nord

Escalfeu l'oli en una cassola de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant un minut més. A continuació, aboqueu-hi el quètxup i l'aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi la resta d'ingredients i cuineu-los durant 10 minuts més, remenant de tant en tant, fins que espesseixi. A continuació, deixeu refredar la salsa durant 5 minuts.

Aboqueu amb cura la barreja en un processador d'aliments i tritureu-la fins que quedi suau. Salpebreu-la al gust i transferiu-la a un bol. Deixeu-la refredar a temperatura ambient. La salsa es pot refrigerar en un recipient hermètic fins a una setmana.