Hummus fumat

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1,2 kg.

Valor nutricional per ració:

Calories 609, greix total 36 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 11 G., colesterol 0 mg, sodi 634 mg, sucre 7 G.

Gaudeix dels sabors fumats naturals d'aquest hummus de cigrons fumats. Per preparar-lo, necessitaràs un colador metàl·lic per poder-lo posar a la graella amb els cigrons. A més dels cigrons fumats, l'hummus també està infusionat amb all a la planxa i pebre vermell dolç, que realcen el sabor fumat. Serveix l'hummus com a aperitiu amb xips de pita picants.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cigrons

1 cabeça d'alls
3/4 de tassa + 1 culleradeta d'oli d'oliva + extra per amanir
3 llaunes de cigrons en conserva de 400 g, rentats
3 llimones, tallades per la meitat
1 tassa de tahini
1 cullerada de sal gruixuda
1/4 culleradeta de comí mòlt
1,5 tasses d'aigua
2 cullerades de pebrot dolç rostit finament picat
0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
1 cullerada de julivert fresc picat, opcional

Xips de pita

1 bossa de xips de pita normals de 500 g.
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 culleradetes de sal d'all
Equipament especial: caixa de fum o paella petita de paper d'alumini, 1 tassa de xips d'arbre fruiter, com ara cirera o poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cigrons, llimona, tahini, hummus, sal d'all, comí, pebre vermell, xips de pita

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu 1 tassa d'encenalls de fusta en un fumador o en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Col·loqueu-los sota la graella d'una graella de gas directament al cremador. Preescalfeu la graella a 150 °C perquè els encenalls estiguin sota la calor directa.
Retalla la part superior dels grans d'all, deixant al descobert la part superior. Ruixa'ls amb 1 culleradeta d'oli d'oliva i embolica'ls amb paper d'alumini. Col·loca els cigrons en un colador metàl·lic. Tapa el colador amb paper d'alumini. Col·loca els cigrons i l'all al costat més fred de la graella. Tanca la graella i fuma els cigrons durant 30 minuts i l'all durant 1 hora, fins que els grans estiguin tendres. Treu els cigrons i deixa'ls refredar mentre es cou l'all.

Uns 10 minuts abans que l'all estigui cuit, col·loqueu les meitats de llimona amb la part tallada cap avall a la graella a foc directe i feu-les fins que apareguin marques de la graella, de 8 a 10 minuts. Deixeu-les refredar i, a continuació, espremeu el suc de les llimones amb un colador en un bol.
Quan l'all estigui cuit, deixeu-lo refredar uns 10 minuts, després desemboliqueu el paper d'alumini i espremeu els grans tous en un bol petit.
Combineu els cigrons fumats refredats, l'all rostit, el tahini, la sal, el comí, el suc de les llimones rostides i l'aigua en un processador d'aliments. Tritureu-ho durant 2 minuts i després amaniu-ho amb els 3/4 de tassa d'oli d'oliva restants. Continueu triturant fins que quedi completament suau, de 3 a 4 minuts. Si l'hummus és massa espès, afegiu-hi una mica més d'aigua per aconseguir la consistència desitjada.
Transferiu l'hummus a un bol i empolseu-lo amb pebrot vermell rostit picat finament, pebre vermell dolç, julivert, si en feu servir, i un raig d'oli d'oliva. Serviu-lo amb xips de pita.

Xips de pitaPoseu les patates xips de pita en un bol gran. Ruixeu-les amb oli d'oliva i remeneu-les per cobrir-les. En un bol petit, combineu el pebre vermell dolç i la sal d'all. Empolseu-ho amb el condiment i remeneu-ho.

Autor de la recepta - Katie Lee és una autora de llibres de cuina, crítica gastronòmica, xef i escriptora estatunidenca.

Categories: