Tacos de costella de vedella estofada

Vots: 1

Com fer - Tacos de costella curta de vedella estofada

Temps: 7 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Feu tacos mexicans embolicant la vedella amb una salsa d'ancho dolça i picant en truites de blat de moro. Feu servir costelles curtes, que tenen una quantitat generosa de carn que cobreixi la part superior, amb molt de greix. Aquestes costelles s'han de coure al forn o estofar durant diverses hores. Això farà que s'eliminarà tot el greix, deixant la carn sucosa i tendra, que es desfaci. Barregeu-ho amb la salsa de costelles estofades i disposeu-ho sobre les truites. Serviu-ho amb coriandre aromàtic i una cullerada de crema agra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,7 kg de costelles de vedella curtes
4 pebrots ancho secs, sense llavors, sense tija i sense tija
1 ceba mitjana, tallada en 4 trossos
3 grans d'all, picats gruixudament
1/3 tassa de sucre moreno
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
1,5 tasses de brou de vedella lleugerament salat
1 culleradeta de sal + més al gust
1 culleradeta de pebre negre mòlt + més al gust
1 cullerada sopera d'oli vegetal
Càlid truites de blat de moro
crema agra
0,5 tasses de fulles fresques de coriandre picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, tortilla, pebrot ancho, pebre negre, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Remulleu els bitxos ancho en aigua bullent fins que estiguin tous, uns 15 minuts. Després, escorreu-los. Transferiu els bitxos tous a una batedora. Afegiu-hi la ceba, l'all, el sucre morè, el vinagre de sidra de poma, el brou de vedella, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre. Tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Assequeu les costelles i salpebreu-les. Escalfeu l'oli en una paella de fons gruixut de 30 cm a foc mitjà fins que estigui calent però sense fumejar. Daureu les costelles en 3 tandes, girant-les de tant en tant, durant uns 7 minuts per cada tandes. Transferiu les costelles daurades a una olla de cocció lenta.

Aboqueu la salsa d'ancho sobre les costelles (el líquid ha de cobrir aproximadament la meitat de la carn), tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 hores a foc màxim fins que estiguin molt tendres. Deixeu que les costelles es refredin una mica amb la salsa.

Aquestes costelles també es poden coure al forn a 175 °C durant 3 hores i 30 minuts.
Traieu les costelles de la salsa. Descarteu els ossos i esmicoleu la carn en un bol gran. Escumeu el greix de la superfície de la salsa i llenceu-lo. Barregeu la salsa amb la carn, salpebreu-la al gust. Col·loqueu la carn amb la salsa sobre truites de blat de moro calentes i serviu-les amb crema agra i coriandre fresc picat.

Aquestes costelles duraran 2 dies, cosa que només millorarà el seu sabor. Deixeu-les refredar completament destapades, després tapeu-les i guardeu-les a la nevera per guardar-les. Abans de reescalfar-les, retalleu el greix endurit de la superfície de la carn.