Canes de xai al forn amb ceba i herbes

Vots: 1

Temps: 2 hores i 25 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Els canyells de xai al forn segons aquesta recepta resulten especialment sucosos, picants i coberts d'una deliciosa crosta cruixent. El procés de cocció es divideix en dos dies. El primer dia, marineu els canyells en suc de llimona amb all, julivert, majorana i farigola i els estofeu en un calder al forn fins que estiguin gairebé fets. Feu servir la marinada restant per preparar una salsa deliciosa per a la carn. L'endemà, abans de servir, només cal rostir els canyells al forn durant mitja hora amb escalunyes fins que estiguin daurats. Serviu el xai espolvorejat amb herbes fresques i amanit amb la salsa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 cuixes de xai (uns 0,6 kg cadascuna), sense greix sobrant
5 grans d'all, picats
0,5 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
2 cullerades de julivert fresc picat + una mica més per servir
2 culleradetes de farigola fresca picada
2 culleradetes de majorana seca
110 g de mantega sense sal, fosa, i una mica més per greixar
12 escalunyes, sense pelar
Oli d'oliva per amanir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, suc de llimona, escalunyes, all, farigola, majorana

Cuinar el plat segons la recepta:

Comença a preparar-te un dia abans:

Feu diverses esquerdes als canyells amb un ganivet i introduïu-hi un gra d'all a cada esquerda. Col·loqueu els canyells en una safata de forn gran, ruixeu-los amb suc de llimona, gireu-los per cobrir-los per tots els costats i salpebreu-los amb sal i pebre negre per tots els costats. Combineu el julivert, el farigola i la majorana en un bol petit i fregueu el xai amb les herbes. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 1 hora. Després de 30 minuts, poseu la cassola o l'olla apta per al forn amb la tapa al forn i preescalfeu el forn a 260 °C durant almenys 30 minuts.
Transferiu els cuixos de pollastre a un plat i ruixeu-los amb mantega fosa; reserveu la marinada. Traieu amb compte la safata calenta del forn. Treballant ràpidament, afegiu-hi els cuixos de pollastre, assegurant-vos que almenys un costat de cada cuixo toqui la safata calenta. Torneu a posar la safata al forn, traieu la tapa i col·loqueu-la sobre una altra reixeta per mantenir-la calenta. Enforneu els cuixos de pollastre durant 25 minuts.

Mentrestant, en una cassola petita, combineu la marinada reservada amb 0,5 tasses d'aigua i porteu-la a ebullició a foc mitjà. Aboqueu la marinada calenta sobre els canyells, després col·loqueu un full gran de paper d'alumini resistent sobre la cassola i tapeu-la amb una tapa calenta. Baixeu la temperatura del forn a 350 °F (175 °C) i coeu-ho durant 45 minuts, després baixeu la temperatura a 205 °F (95 °C) i coeu-ho durant 30 minuts més. Apagueu el forn i deixeu el xai a dins durant 20 minuts més.
Traieu el xai del líquid i poseu-lo en una safata de forn poc profunda. Refrigereu la carn i la salsa per separat durant la nit.
Quan estigui a punt per servir, col·loqueu una reixeta al terç superior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Ruixeu les escalunyes amb oli d'oliva en una petita safata de forn i salpebreu-les. Cobriu el xai amb paper d'alumini. Rostiu el xai i les escalunyes durant 25-30 minuts, destapant el xai i untant-lo lleugerament amb mantega fosa després de 15 minuts. Mentrestant, retireu el greix de la salsa refredada i porteu-la a foc lent a foc mitjà. Aboqueu la salsa sobre el xai cuit i les escalunyes i empolseu-ho amb julivert.

Categories:

recepta / Forn / Plats d'hivern / Sopar / Plats principals / Carn / Xarxa d'Aliments - receptes

Receptes similars