Pollastre marinat en llet agra i espècies

Vots: 1

Com cuinar - Pollastre marinat en iogurt i espècies

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1753, greix total 141 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 83 G., fibra 10 G., colesterol 162 mg, sodi 1806 mg, sucre 13 G.

Marcus Samuelsson amaniu els trossos de pollastre amb la seva pròpia barreja d'espècies, que inclou berbere, pebre vermell fumat, sal d'api, comí, all en pols i pebre blanc mòlt. Una part de la barreja d'espècies s'afegeix a la marinada i la resta s'utilitza per espolvorejar el pollastre calent immediatament després de treure'l de la fregidora.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Condiment per a aus de corral

1/4 tassa de barreja d'espècies berbere (barreja d'espècies picants etíops)
1/4 tassa de pebre vermell fumat calent
2 cullerades de sal d'api
2 cullerades de pebre blanc acabat de moldre
2 cullerades soperes de comí mòlt
1,5 culleradetes d'all en pols

Pollastre

4 cuixes de pollastre amb pell i ossos (uns 700 g)
4 cuixes de pollastre amb pell (uns 450 g)
1 litre de llet agra o kéfir
3/4 de tassa de llet de coco
6 grans d'all (2 aixafats, 4 sense pelar)
Oli de cacauet o canola per fregir
2-3 branquetes de romaní
1 i 3/4 tasses de farina premium
1/4 tassa de sèmola
2 cullerades de maizena
1 cullerada de pebre blanc acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, sal d'api, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

barreja d'espècies:
En un bol, combineu el berbere, el pebre vermell dolç, la sal d'api, el pebre blanc, el comí, l'all en pols i 1,5 culleradetes de sal.

Salmorra:
En un bol gran, combineu 1 tassa de sal i 8 tasses d'aigua freda fins que la sal es dissolgui. Afegiu el pollastre a la salmorra, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 1,5 hores. Traieu el pollastre de la salmorra i assequeu-lo.
Marinada:

En un bol gran, combineu el sèrum de llet, la llet de coco, els grans d'all aixafats i 1 cullerada de la barreja d'espècies. Reserveu la barreja d'espècies restant per espolvorejar-la. Col·loqueu el pollastre a la marinada; tapeu-lo i refrigereu-lo durant la nit.

Escalfeu l'oli:

Traieu el pollastre de la nevera i deixeu-lo que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora. Ompliu una paella gran de ferro colat fins a la meitat amb oli de cacauet; afegiu-hi el romaní i els grans d'all sencers. Escalfeu-ho a foc mitjà-alt a 170 °C o fins que un pessic de farina que caigui a l'oli crepiti i pugi a la superfície.
Empanat:

Mentre l'oli s'escalfa, combineu la farina, la sèmola, el midó de blat de moro i el pebre blanc en una safata de forn. Traieu el pollastre de la marinada amb unes pinces, deixant que s'escorri l'excés. Remeneu el pollastre amb la barreja de farina fins que estigui ben cobert i, a continuació, escampeu-hi més barreja de farina per sobre.
Fregir el pollastre:

Sacsegeu l'excés de farina del pollastre i, a continuació, feu servir unes pinces per submergir amb cura cada tros a l'oli calent. Cuineu-lo, girant-lo de tant en tant, fins que estigui cuit, uns 7 minuts. Baixeu el foc a mitjà si la crosta comença a daurar-se massa ràpidament. Transferiu el pollastre a una reixeta i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Traieu els grans d'all i el romaní.
Fregir de nou:

Escalfeu l'oli a 180 °C (350 °F). Torneu a fregir el pollastre, aquesta vegada en dues tandes per evitar que la paella s'ompli, fins que la crosta estigui cruixent i daurada, aproximadament 1 minut.
Salpebreu el pollastre:

Transfereix el pollastre a una reixeta perquè es refredi una mica i empolvora-ho amb la barreja d'espècies restant. Torna a escalfar el pollastre rostit al forn a 120 °C (250 °F) durant 1 hora abans de servir-lo, o deixa'l refredar i empaqueta'l per a un pícnic.