Pollastre a la brasa marinat en sèrum de llet amb espècies de xili i un glaçatge picant de mel i mango
Vots: 3
Temps: 6 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Aquesta recepta de pollastre es marina en una barreja d'espècies picants i sèrum de llet i es fa a la brasa. Al final de la cocció, el pollastre es cobreix amb un glaçatge fet de ceba, all i bitxos, es cou a foc lent en vi blanc i després es tritura. A la barreja resultant s'afegeixen sucs de fruita, mel i mango caramel·litzat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pollastre en marinada de llet agra
- 900 g de pit de pollastre amb pell i ossos, tallat per la meitat
- 4 cuixes de pollastre
- 950 ml de llet quallada o quefir baix en greix
- 2 cullerades. pols de xili amb pebre fumat
- 1 cullerada de pols de xili mexicà
- 1 cullerada sopera. pols de xili amb pebre cascabel
- 1/2 culleradeta de pebre d'arbre mòlt o caiena pebre
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat suau
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 1 culleradeta d'all granulat
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta
- 1/4 tassa d'oli de canola
- Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
Glasejat picant de mango i mel
- 3 cullerades de mel de trèvol
- 1/4 - 1/2 culleradeta de bitxo d'arbre mòlt
- 2 cullerades soperes d'oli de colza
- 1 ceba dolça petita, picada finament
- 1 gra d'all aixafat
- 3 mangos grans molt madurs, sense pinyol, pelats i picats finament
- 1/4 tassa de suc de pinya
- 1/4 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, cuixes de pollastre, pebre d'arbre, ceba dolça, all, Suc de taronja, Suc de pinya, vi blanc, mango, kèfir, pebre vermell, grànuls d'all, ceba en pols, pebrot ancho, pebrot cascabel, llet agra, condiment de xili, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparació de la carn de pollastre: En una safata de forn gran, combineu llet agra, xili en pols, pebre vermell dolç, coriandre, all granulat, ceba en pols i canyella.
Poseu el pollastre a la paella i cobriu-lo amb la barreja. Tapeu-lo i deixeu-lo refrigereu durant almenys 4 hores, o millor encara, 24 hores. Gireu el pollastre diverses vegades durant aquest temps. - Traieu el pollastre de la marinada i eixugueu-lo amb paper absorbent. Col·loqueu-lo sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i torneu-lo a la nevera, sense tapar, durant almenys 1 hora (4 hores és millor).
- Mentrestant, prepareu el glaçat: Escalfeu l'oli en una cassola gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 4 minuts, fins que estigui tova.
Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi el mango i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, durant 10 minuts, fins que el mango estigui tou i caramel·litzat. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure uns 2 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. - Transfereix amb cura la barreja de glaçat a una batedora, afegeix-hi el suc de pinya, el suc de taronja i el bitxo d'arbre mòlt i bat-ho durant 2 minuts fins que quedi suau.
Coleu la barreja en un bol, afegiu-hi mel, sal i pebre. Ha de tenir la consistència d'un puré espès. Si és massa espès, diluïu-lo amb una mica d'aigua. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient abans de servir. - Fregir el pollastre: Preescalfeu la graella a foc mitjà. Traieu la carn de la nevera 30 minuts abans de cuinar-la.
- Pinteu el pollastre amb oli d'oliva per tots els costats, salpebreu-lo. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall a la graella calenta i rostiu-lo durant 4-5 minuts, fins que estigui daurat. Gireu-lo i rostiu-lo durant 4-5 minuts més.
Transfereix el pollastre a una superfície de graella freda, tanca la tapa i continua rostint durant 15-20 minuts, fins que la temperatura a la part més gruixuda del pit de pollastre arribi als 70 °C. Finalment, pinta el pollastre amb una mica de glaça. - Col·loqueu el pollastre en una safata i ruixeu-lo amb una mica de glaça. Tapeu-lo amb paper d'alumini sense apretar i deixeu-lo reposar 10 minuts abans de servir.
Categories:
Receptes similars
