Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una recepta de costelles de porc amb os, fregides en una barreja d'espècies vietnamites. Servides amb arròs i amanida de pastanaga.

Ingredients:

• 2 costelles de porc fumades al natural, de 2,5 cm de gruix, amb os (uns 700 g en total)
• 3 cullerades soperes de vinagre d'arròs
• 5 cullerades de sucre granulat
• 1 pastanaga gran, pelada i ratllada (unes 2 tasses)
• Sal
• 3-4 cullerades de salsa de peix
• 4 grans d'all aixafats
• Ratlladura i suc de 2 llimes
• Flocons de pebre vermell triturats
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 1/2 tassa de fulles fresques de coriandre picades gruixudament
• 4 tasses d'arròs de gra llarg bullit calent

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, arròs de gra llarg, pastanaga, vinagre d'arròs, salsa de peix, suc de llima, flocs de pebre vermell, all, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol, combineu el vinagre d'arròs i una cullerada de sucre, remenant fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi les pastanagues ratllades i remeneu-ho. Salpebreu-ho i deixeu-ho marinar.
Pas 2
• En una cassola petita, combineu el sucre restant amb 1/4 de tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre es dissolgui, uns 3 minuts.
  
  Apagueu el foc i afegiu-hi la salsa de peix, l'all, la ratlladura i el suc de llima i un pessic o dos de flocs de pebre vermell. Reserveu 1/4 de tassa de la salsa per amanir-la sobre les costelles de porc i serviu la salsa restant sobre l'arròs.
Pas 3
• Preescalfeu una graella exterior o una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt.
  
  Barregeu 1/4 de tassa de salsa i oli i arrebosseu generosament la carn de porc. Col·loqueu les costelles de porc a la graella i cuineu-les fins que estiguin ben calentes i torrades per tots dos costats, uns 5 minuts. És possible que les costelles s'enganxin lleugerament a la graella, però no passa res; si cal, separeu-les suaument amb unes pinces. Transferiu la carn de porc a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 5 minuts.
  
  Traieu l'os de cada costella i talleu-la finament a través de la fibra.
  
  Per servir, dividiu l'arròs en 4 bols grans. Barregeu-hi les pastanagues i el coriandre. Poseu unes llesques de carn de porc a cada bol, repartiu-hi l'amanida de pastanaga i amaniu-ho amb la salsa reservada. Barregeu-ho i serviu-ho.

Vots: 2